레케손 고르디타

이 레시피에 대해

고르디타스 데 레케손(gorditas de requesón)은 옥수수 반죽에 멕시코식 리코타라 할 수 있는 레케손(requesón)과 에파소테(epazote)를 채워 코말에 구운 고르디타예요. 속은 크리미하고 겉은 노릇해서 먹으면 마음이 편안해지는, 멕시코 중부의 클래식이에요.

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   볼에 물기를 뺀 레케손 400g, 곱게 다진 에파소테 4줄기, 소금, 후추를 적당량 넣고 섞어요. 레케손이 너무 촉촉하면 체에 받쳐 30분간 물기를 빼요.

   

   💡 레케손에 수분이 너무 많으면 고르디타가 질척해져요.

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   반죽을 만들어요. 마사 아리나 480ml에 미지근한 물, 소금, 라드 1큰술을 넣고 손에 붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어요.

   
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   반죽을 8개로 나눠 각각 지름 10cm의 원으로 눌러요. 가운데에 레케손 속을 크게 1큰술 올리고, 가장자리를 모아 잘 여며 공 모양으로 만들어요. 살살 눌러 두께 1.5-2cm의 원반으로 만들어요.

   

   💡 익히는 동안 속이 새지 않도록 잘 여며 주세요.

4. 4

   코말을 중불에 달궈요. 기름 없이 고르디타를 앞뒤로 5-6분씩, 노릇하게 속까지 익혀요. 더 바삭하게 하고 싶다면 기름을 아주 조금만 둘러요.

   
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   뜨거울 때 내요. 반으로 갈라 붉은 살사나 초록 살사, 크림, 아보카도를 넣어도 좋아요. 프리홀레스 데 오야를 곁들여요.

   

   💡 갓 구웠을 때가 가장 맛있어요.