타말레 반죽

이 레시피에 대해

타말레 반죽(masa para tamales)은 라드를 넣고 휘핑해 만드는 타말레의 기본 반죽이에요. 반죽을 조금 떼어 물에 띄웠을 때 뜨면 완성이라는 '물 테스트'로 폭신하고 가벼운 반죽을 만드는 방법을 담았어요. 완벽한 타말레의 비결이 바로 여기에 있어요. 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   라드는 실온에 두어 부드러운 상태로 준비해요(녹아서 액체가 되거나 차갑게 굳은 상태는 안 돼요). 마사 아리나를 쓴다면 시작하기 전에 포장지 설명대로 반죽해 두세요.

   

   💡 라드는 손가락으로 누르면 쑥 들어가되 녹지 않는 포마드 상태여야 해요. 너무 차가우면 실온에 30분간 두세요.

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   큰 볼이나 전동 거품기로 라드만 고속에서 3-5분간 휘핑해요. 완전히 폭신하고 색이 하얗게 되며 부피가 거의 두 배가 될 때까지요. 타말레를 가볍게 만드는 데 가장 중요한 과정이에요.

   

   💡 가장 중요한 단계예요. 충분히 휘핑한 라드가 폭신한 타말레의 비결이니 절대 건너뛰지 마세요.

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   휘핑한 라드에 옥수수 반죽을 3-4번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 잘 섞어요. 미지근한 닭 육수도 번갈아 조금씩 넣어요. 반죽이 부드럽고 고르며 다루기 쉬운 상태가 되면 돼요.

   

   💡 뜨겁지 않고 미지근한 육수가 잘 섞여요. 조금씩 넣으세요. 다 쓰지 않아도 될 수 있어요.

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   소금과 베이킹파우더를 넣고 2분 더 골고루 섞어요. 반죽이 부드럽고 살짝 끈적하며 매끈한 상태여야 해요.

   

   💡 베이킹파우더는 휘핑할 때 생기는 열로 효과가 줄지 않도록 마지막에 넣어요.

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   물 테스트를 해요. 올리브만 한 크기로 반죽을 떼어 찬물이 담긴 컵에 넣어요. 뜨면 완성이에요. 가라앉으면 2-3분 더 휘핑하고 다시 테스트해요.

   

   💡 이 테스트가 완벽한 타말레를 보장해요. 바쁘더라도 꼭 해 보세요.

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   이제 반죽을 쓸 수 있어요. 미리 준비한 옥수수 껍질이나 바나나 잎에 반죽을 펴 바르고 원하는 속을 넣어 타말레 모양을 잡아요. 바로 쓰지 않을 때는 마르지 않도록 젖은 면포로 덮어 두세요.

   

   💡 반죽은 최대 24시간 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있어요. 쓰기 전에 가볍게 다시 휘핑하세요.