몰레 알멘드라도

이 레시피에 대해

몰레 알멘드라도(mole almendrado)는 아몬드, 물라토(mulato) 고추와 안초 고추, 참깨, 향신료로 만드는 푸에블라의 몰레예요. 몰레 네그로보다 부드럽고 우아하며, 견과류의 고소함과 황갈색 빛이 특징이에요.

1. 1

   물라토 고추 4개와 안초 고추 3개의 씨와 심지를 빼고 손질해요. 마른 코말에 한 면당 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불리고, 불린 물은 남겨 둬요.

   

   💡 너무 오래 구우면 몰레가 써지니 주의하세요.

2. 2

   기름을 조금 두른 팬에 껍질 벗긴 아몬드 150g, 참깨 3큰술, 통시나몬 1조각, 정향 4개, 통후추 6알, 튀긴 식빵 1장, 튀긴 또띠아 1장을 각각 따로 볶아 둬요.

   

   💡 재료마다 따로 볶아야 색을 조절하기 쉬워요.

3. 3

   불린 고추에 구운 토마토 2개, 구운 양파 1/2개, 구운 마늘 3쪽을 넣고 믹서에 갈아요. 따로 아몬드, 볶은 향신료, 튀긴 빵을 고추 불린 물을 조금 넣어 곱게 갈아 페이스트를 만들어요.

   
4. 4

   큰 냄비에 기름 3큰술을 아주 뜨겁게 달구고 고추 페이스트를 센 불에서 5분간 계속 저어 가며 볶아요. 아몬드 페이스트를 넣고 10분 더 볶아요.

   

   💡 몰레는 충분히 '볶아야' 맛이 살아나요.

5. 5

   뜨거운 닭 육수 1.5리터를 저어 가며 조금씩 부어요. 약불에서 40-50분간, 몰레가 걸쭉해지고 표면에 기름이 떠오를 때까지 끓여요. 소금과 설탕 한 꼬집으로 간을 맞춰요.

   
6. 6

   익힌 닭고기나 칠면조를 넣어요. 15분 더 끓여요. 흰밥, 또띠아와 함께 내고 위에 볶은 참깨를 뿌려요.

   

   💡 몰레는 2-3일 전에 만들어 두어도 좋아요. 오히려 맛이 더 깊어져요.