몰레 치칠로

이 레시피에 대해

몰레 치칠로(mole chichilo)는 오아하카의 전통 몰레 일곱 가지 중 하나로, 가장 검고 스모키한 몰레로 꼽혀요. 짙은 검은색은 고추를 일부러 까맣게 태워서 내요. 밀토마테(miltomate, 야생 토마티요)와 오하 산타(hierba santa)가 독특한 허브 향을 더해요. 전통적으로 소고기와 차요테를 넣어 내며, 강렬해서 오래 기억에 남는 맛이에요.

1. 1

   소고기를 소금, 양파, 마늘을 넣은 물에 1시간 부드러워질 때까지 삶아요. 껍질을 벗겨 4등분한 차요테는 마지막 20분에 넣어요. 육수는 남겨 둬요.

   

   💡 사태를 쓰면 국물이 더 진하고 맛있어요.

2. 2

   고추를 태워요. 기름 없이 코말에 올려 센 불에서 집게로 돌려 가며 겉이 까맣게 탈 때까지 둬요. 검게 되되 재가 되면 안 돼요. 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   

   💡 연기가 많이 나니 창문을 열어 두세요. 일부러 태우는 거예요.

3. 3

   마른 또띠아를 코말에서 까맣고 바삭해질 때까지 구워요. 밀토마테, 마늘, 양파는 그을릴 때까지 구워요.

   

   💡 태운 또띠아가 몰레를 걸쭉하게 하고 색을 내 줘요.

4. 4

   물기를 뺀 고추에 밀토마테, 태운 또띠아, 마늘, 양파, 육수를 조금 넣고 갈아 페이스트를 만들어요. 체에 걸러요.

   

   💡 태운 고추 덩어리가 남지 않도록 아주 곱게 갈아 주세요.

5. 5

   옥수수 반죽을 차가운 육수 조금에 풀어요. 걸러 둔 몰레를 라드를 달군 냄비에 넣고 15분간 볶듯이 끓여요. 풀어 둔 반죽을 넣어 걸쭉하게 해요.

   

   💡 옥수수 반죽은 맛을 바꾸지 않으면서 몰레에 바디감을 더해 줘요.

6. 6

   육수를 넣어 중간 농도로 맞추고, 오하 산타 잎을 넣어 약불에서 30분 더 끓여요.

   
7. 7

   소고기와 차요테에 몰레 치칠로를 듬뿍 끼얹어 내요. 갓 구운 옥수수 또띠아를 곁들여요.

   

   💡 몰레 치칠로는 다른 몰레보다 묽게, 국물이 넉넉하게 내요.