말린 자두 몰레

이 레시피에 대해

말린 자두 몰레(mole de ciruela pasa)는 말린 자두(프룬)를 더해 단맛과 깊이를 살린 게레로의 검은 몰레예요. 말린 고추, 초콜릿, 향신료가 겹겹이 어우러진 짙고 복합적인 소스를 닭고기나 칠면조에 끼얹어 내요.

1. 1

   물라토 고추 4개, 파시야 고추 3개, 칠우아클레 네그로 고추 2개의 씨와 심지를 빼고 마른 코말에 구워요. 뜨거운 물에 30분간 불리고, 불린 물은 남겨 둬요.

   

   💡 고추마다 두께에 맞춰 따로 구워요. 얇은 고추는 더 짧게 구우세요.

2. 2

   뜨거운 기름에 씨 뺀 말린 자두 100g, 아몬드 50g, 건포도 50g을 3분간 튀기듯 볶아 건져요. 같은 기름에 잘게 찢은 또띠아 1장, 흰 식빵 1장, 참깨 30g을 노릇하게 튀겨요.

   
3. 3

   마른 코말에 통시나몬 1조각, 정향 5개, 큐민 1작은술, 통후추 5알을 볶아요. 양파 1/2개와 마늘 5쪽도 코말에서 살짝 그을릴 때까지 구워요.

   

   💡 살짝 그을리면 검은 몰레 특유의 짙은 맛이 나요.

4. 4

   몇 번에 나눠 갈아요. 고추와 불린 물, 튀긴 과일과 견과류, 볶은 향신료, 양파와 마늘, 잘게 부순 다크 초콜릿(70%) 60g, 소금을 넣고 완전히 고른 페이스트가 될 때까지 갈아요.

   
5. 5

   큰 냄비에 기름이나 라드 3큰술을 달궈요. 간 몰레를 조심해서 부어요(많이 튀어요). 센 불에서 계속 저어 가며 5분간 볶아요. 불을 줄이고 뜨거운 닭 육수 1리터를 조금씩 넣어요. 약불에서 자주 저어 가며 45분간 끓여요.

   

   💡 몰레가 많이 걸쭉해지니, 너무 되면 육수를 더 넣으세요.

6. 6

   익힌 닭고기 8조각을 몰레에 넣어요. 닭고기에 맛이 배도록 20분 더 끓여요. 소금과 농도를 맞추고 흰밥, 또띠아와 함께 내요.

   

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