칠면조 몰레

이 레시피에 대해

칠면조 몰레(mole de guajolote)는 물라토 고추, 파시야 고추, 안초 고추, 멕시코 판초콜릿 등 스무 가지가 넘는 재료로 만든 전통 몰레 포블라노에 칠면조(guajolote)를 넣어 익힌 요리예요. 멕시코 음식을 대표하는 요리로 꼽혀요. 말린 멕시코 고추와 판초콜릿은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

1. 1

   칠면조 1마리(3kg)를 토막 내거나 허벅지살과 가슴살을 준비해요. 양파, 마늘, 허브, 소금을 넣은 물에 1시간 30분간 부드러워질 때까지 삶아요. 육수는 남겨 둬요.

   

   💡 칠면조 육수가 몰레의 바탕이니 맛있게 우려내 주세요.

2. 2

   씨와 심지를 뺀 물라토 고추 4개, 파시야 고추 4개, 안초 고추 3개를 마른 코말에 색이 변할 때까지 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   

   💡 태우면 몰레가 써져요. 까맣게 타지 않고 향이 올라올 정도면 돼요.

3. 3

   라드에 토마토 2개, 토마티요 4개, 양파 반 개, 마늘 4쪽, 마른 또띠아 1장, 달걀빵 50g, 아몬드 50g, 건포도 50g, 참깨 3큰술, 정향 3개, 통후추 5알, 통시나몬 1조각, 타임 1작은술을 각각 따로 노릇하게 튀기듯 볶아요.

   

   💡 따로 볶아야 재료마다 알맞게 익힐 수 있어요.

4. 4

   고추, 볶은 재료, 멕시코 다크 판초콜릿 80g을 칠면조 육수 480ml와 함께 아주 곱게 갈아요.

   

   💡 믹서가 작다면 몇 번에 나눠 갈아요. 최소 3분은 충분히 갈아 주세요.

5. 5

   큰 냄비에 라드 3큰술을 달궈요. 소스를 고운 체에 걸러 부어요(아주 중요해요). 저어 가며 10분간 볶아요. 뜨거운 육수 720ml-960ml, 설탕, 소금을 적당량 넣어요. 중약불에서 45분간 끓여요.

   

   💡 몰레가 타지 않도록 계속 저어 주세요.

6. 6

   칠면조를 몰레에 넣고 맛이 배도록 20분 더 끓여요. 토기 그릇에 담아 멕시코식 토마토 라이스, 콩, 또띠아와 함께 내요. 볶은 참깨를 뿌려요.

   

   💡 몰레는 다음 날 먹으면 훨씬 더 맛있어요.