몰레 프리에토

역사와 유래

몰레 프리에토는 멕시코에서 가장 오래되었으면서도 덜 알려진 몰레 가운데 하나로, 멕시코에서 가장 작은 주인 틀락스칼라의 음식 유산이에요. 서른 가지가 넘는 재료가 들어가기도 하는 오아하카나 푸에블라의 정교한 몰레와 달리, 몰레 프리에토는 만드는 법이 더 단순한 농가의 몰레지만 맛의 깊이는 결코 뒤지지 않아요. '프리에토'는 '거무스름한'이라는 뜻으로, 안초 고추와 물라토 고추를 짙게 구워서 얻는 검은빛을 가리켜요. 몰레 프리에토만의 특징은 구운 옥수수 반죽으로 농도를 내는 거예요. 반죽을 작은 전처럼 빚어 마른 코말에서 군데군데 탈 만큼 구운 뒤 몰레에 풀어 넣으면, 다른 재료로는 낼 수 없는 바디감과 색, 스모키하고 구수한 맛이 생겨요. 또 하나의 특징인 아보카도 잎은 틀락스칼라 요리 특유의 은은한 아니스 향을 더해요. 몰레 프리에토는 우아만틀라, 틀락스코, 칼풀랄판 지역을 중심으로 틀락스칼라 마을에서 오랫동안 만들어 왔어요. 전통적으로 삶은 돼지고기와 푸른 옥수수 또띠아를 곁들이고, 틀락스칼라 사람들은 이웃 푸에블라의 몰레 포블라노와 구별되는 자신들의 몰레로 여겨요.