물라토, 안초, 파시야 고추와 구운 토마토, 향신료로 만든 소박한 시골식 몰레를 닭고기에 끼얹었어요.
이 레시피에 대해
몰레 란체로(mole ranchero)는 물라토(mulato), 안초(ancho), 파시야(pasilla) 고추와 구운 토마토, 향신료로 만드는 소박한 시골식 몰레예요. 몰레 네그로보다 만들기 쉽지만 맛은 그에 못지않고, 닭고기나 칠면조와 함께 내요.
역사와 유래
몰레 란체로에는 멕시코 시골 부엌의 철학이 담겨 있어요. 깊은 맛, 구하기 쉬운 재료, 그리고 굳이 글로 적지 않아도 대대로 전해지는 손맛이지요. 수십 가지 재료와 며칠의 준비가 필요한 오아하카의 몰레 네그로나 몰레 포블라노와 달리, 몰레 란체로는 멕시코 중부와 남부의 농장과 시골 마을에서 만들어 온 더 소박하지만 그만큼 만족스러운 몰레예요. 만드는 과정은 고추를 고르고 굽는 데서 시작해요. 물라토는 흙 내음 나는 짙은 바탕을, 안초는 묵직함과 단맛을, 파시야는 과일 같은 향을 더해요. 이 세 가지 고추에 코말에 구운 토마토, 시나몬과 정향 같은 향신료, 초콜릿이나 카카오를 더하면, 훨씬 손이 많이 가는 다른 몰레보다 적은 수고로 복합적인 향의 소스가 완성돼요. 한국의 건고추와 비슷해 보여도, 멕시코 고추는 훨씬 과일 향이 강하고 훈연 향이 나요. 게레로, 모렐로스, 푸에블라, 미초아칸 같은 지역의 농장에서 몰레 란체로는 결혼식, 세례식, 열다섯 살 성인식, 마을 수호성인 축제 같은 큰 날의 음식이었어요. 집집마다 고추의 비율, 굽는 시간, 이웃집 몰레와 다른 비법을 소중히 간직했지요. 이렇게 가족마다 다른 손맛 덕분에 몰레 란체로는 지금도 계속 변해 가는 살아 있는 요리예요.
예상 비용
₩43,786
총 비용
₩7,298
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
32g
단백질
22g
탄수화물
18g
지방
5g
식이섬유
580mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
토막 낸 닭 1마리를 소금, 마늘, 양파를 넣은 물에 35-40분간 부드럽게 삶아요. 육수는 따로 두어요.
- 2
씨와 심을 뺀 물라토 고추 3개, 안초 고추 2개, 파시야 고추 2개를 마른 코말에 앞뒤로 1분씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 물기를 빼요.
💡 너무 많이 구우면 몰레가 써져요.
- 3
기름 없이 코말에 토마토 4개, 양파 1/4개, 마늘 4쪽을 겉이 그을릴 때까지 구워요. 참깨 1작은술도 함께 볶아요.
- 4
불린 고추, 구운 토마토, 양파, 마늘, 참깨, 멕시코 판초콜릿 1/2개(또는 30g), 시나몬 한 꼬집, 정향 2개, 소금을 믹서에 넣고 닭 육수를 부어 갈아요.
💡 믹서가 작다면 몇 번에 나눠 갈아요.
- 5
냄비에 기름이나 라드 3큰술을 달궈요. 체에 거른 소스를 넣고 중강불에서 쉬지 않고 저어 가며 15분간, 색이 짙어지고 기름이 위로 떠오를 때까지 볶아요.
💡 소스가 튈 수 있으니 조심하세요.
- 6
닭 육수 500ml를 붓고 소금과 농도를 맞춰요. 삶은 닭고기를 넣고 15분 더 끓여요. 밥과 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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