아몬드, 안초 고추, 물라토 고추, 멕시코 판초콜릿으로 만든 비건 몰레예요. 라드 없이도 맛이 깊어요.
이 레시피에 대해
비건 아몬드 몰레(mole vegano de almendra)는 아몬드, 안초 고추, 물라토 고추, 멕시코 판초콜릿, 향신료로 만든 비건 몰레예요. 라드 같은 동물성 지방 없이도 전통 몰레의 깊은 맛을 그대로 느낄 수 있어요.
역사와 유래
몰레는 멕시코 요리에서 가장 복잡하고 대표적인 소스로, 푸에블라와 오아하카의 스페인 이전 시대와 식민지 시대 부엌에 뿌리를 두고 있어요. 전통 몰레는 대부분 라드로 만들지만, 멕시코에 돼지가 들어오기 전에도 고추와 향신료 소스는 씨앗, 견과류, 옥수수 반죽으로 농도를 냈어요. 이 비건 아몬드 몰레는 정복 이전의 그런 전통을 되살려, 아몬드를 기름과 농도를 내는 바탕으로 써요. 아몬드는 크리미함과 은은한 단맛을 더해 물라토 고추와 안초 고추의 쌉싸름함과 균형을 이뤄요. 카카오, 설탕, 시나몬으로 만든 멕시코 판초콜릿은 이 현대식 몰레에 깊이와 특유의 짙은 색을 더하는 재료예요. 밥이나 타말레, 구운 채소 위에 끼얹어 먹기 좋고, 잔칫상에도 일상의 식탁에도 잘 어울리는 소스예요.
예상 비용
₩21,702
총 비용
₩3,617
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
320
열량
8g
단백질
32g
탄수화물
18g
지방
5g
식이섬유
400mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
안초 고추와 물라토 고추를 갈라 씨와 심지를 빼요. 마른 코말에서 중약불로 앞뒤 30초씩 타지 않게 살짝 구워요. 뜨거운 물에 20분간 담가 불린 뒤 물기를 빼 둬요.
- 2
마른 팬에 아몬드를 넣고 중불에서 계속 저어 가며 4-5분간 노릇하게 볶아 덜어 둬요.
- 3
같은 팬에 반으로 자른 토마토, 4등분한 양파, 껍질째 마늘을 넣고 센 불에서 그을릴 때까지 구워요. 마늘 껍질을 벗겨요.
- 4
큐민, 시나몬, 정향, 후추를 마른 팬에 넣고 약불에서 1분간 향이 올라올 때까지 살짝 볶아요.
- 5
불린 고추를 채소 육수 250ml와 함께 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아요. 체에 걸러 둬요.
- 6
볶은 아몬드에 구운 토마토, 양파, 마늘, 볶은 향신료, 육수 200ml를 넣어요. 최고 속도로 아주 부드럽게 갈아 체에 걸러요.
- 7
깊은 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달궈요. 고추 페이스트를 먼저 넣고 계속 저어 가며 5분간, 걸쭉해지고 색이 변할 때까지 볶아요.
- 8
아몬드 페이스트를 넣고 고추 페이스트와 잘 섞어요. 잘게 부순 초콜릿과 남은 육수를 조금씩 넣어요. 중약불에서 자주 저어 가며 20-25분간, 원하는 농도가 될 때까지 끓여요.
- 9
소금으로 간해요. 필요하면 육수를 더 넣어 농도를 맞춰요. 흰밥, 타말레, 구운 채소 위에 끼얹어 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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