멕시코 옥수수 케이크

역사와 유래

판 데 엘로테는 멕시코 가정식 디저트 가운데서도 특히 사랑받는 메뉴예요. 스페인의 제빵 기술과 메소아메리카에서 가장 신성하게 여긴 재료인 옥수수가 만나 탄생했어요. 스페인 사람들이 밀과 굽는 기술을 들여왔다면, 멕시코 사람들은 그 기술에 어린 옥수수를 접목해 전혀 새로운 음식을 만들어 냈지요. 다른 빵과 달리 판 데 엘로테는 밀가루가 주재료가 아니에요. 갈아 낸 옥수수 알갱이 자체가 구조와 수분을 만들어요. 그래서 일반 스펀지케이크보다 훨씬 촉촉하고, 옥수수 특유의 자연스러운 단맛이 연유와 어우러져 더 진해져요. 가장 정통에 가까운 판 데 엘로테는 어린 옥수수가 나오는 7-9월에 만드는 제철 음식이에요. 지금은 냉동 옥수수로 일 년 내내 만들 만큼 인기가 많아요. 집집마다 레시피가 달라서 크림치즈나 코코넛 채, 건포도를 넣기도 해요. 점심 식사 뒤 디저트로, 오후에 커피와 곁들이는 간식으로, 가족 행사의 디저트 테이블에도 올라가요. 구울 때 퍼지는 향만으로도 멕시코 할머니의 부엌을 떠올리게 하는, 소박하지만 정말 맛있는 디저트예요.