유카탄식 파누초

이 레시피에 대해

파누초(panuchos)는 옥수수 또띠아 속에 곱게 간 검은콩을 채워 바삭하게 튀긴 뒤, 결대로 찢은 칠면조나 닭고기, 적양파 절임, 아보카도, 하바네로 살사를 올린 요리예요. 유카탄을 대표하는 안토히토(멕시코 길거리 간식)지요.

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   적양파 절임을 만들어요. 적양파를 얇은 링 모양으로 썰어 식초, 소금, 오레가노, 설탕 한 꼬집과 섞어요. 최소 30분간 둬요.

   
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   마사 가루에 미지근한 물과 소금을 넣어 반죽해요. 작게 떼어 둥글린 뒤 지름 12cm 정도의 도톰한 또띠아로 빚어요. 뜨거운 코말에 한 면을 구워 공기 방울이 생기게 해요.

   
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   또띠아의 윗껍질을 조심스럽게 들어 올려 주머니를 만들어요. 곱게 간 검은콩을 넉넉히 1큰술 채우고 살살 눌러 닫아요.

   

   💡 또띠아가 아직 뜨거워야 찢어지지 않고 열 수 있어요.

4. 4

   넉넉한 기름을 180°C로 데워요. 속을 채운 파누초를 앞뒤로 2-3분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요.

   
5. 5

   키친타월에 올려 기름을 빼요. 파누초마다 찢은 닭고기, 동그랗게 썬 토마토, 얇게 저민 아보카도, 적양파 절임을 올려요.

   
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   하바네로 살사와 4등분한 라임을 곁들여 바로 내요.