오리를 멕시코 자두, 말린 고추, 초콜릿으로 만든 오아하카식 몰레에 익힌 요리예요.
이 레시피에 대해
파토 엔 몰레 데 시루엘라(pato en mole de ciruela)는 오리를 멕시코 자두, 말린 고추, 향신료, 초콜릿으로 만든 오아하카식 몰레에 뭉근히 익힌 요리예요. 과일 향이 나면서 깊은 맛을 지닌, 오아하카 전통 요리의 보석 같은 메뉴예요.
역사와 유래
자두 몰레는 '일곱 가지 몰레'로 세계에 알려진 오아하카에서도 덜 알려졌지만 아주 매력적인 몰레예요. 이 몰레의 특징은 현지에서 호코테(jocote)나 시루엘라 크리오야(ciruela criolla)라고 부르는 멕시코 자두를 쓴다는 점이에요. 새콤달콤한 열대 과일로, 소스에 독특한 과일 향을 더해 줘요. 멕시코 자두는 메소아메리카 음식에서 아주 오랜 역사를 지녔어요. 사포테카와 믹스테카 사람들은 이 과일을 생으로도, 익혀서도 먹었고, 몰레에 넣는 방식은 지역 재료를 복잡한 요리에 녹여 내는 오아하카 요리의 솜씨를 보여 줘요. 자두 몰레에는 말린 고추와 시나몬, 후추 같은 향신료, 그리고 맛을 둥글게 다듬어 주는 오아하카 초콜릿이 조금 들어가요. 오리는 이 몰레와 아주 잘 어울려요. 기름지고 맛이 진한 고기가 과일 향과 향신료가 강한 소스를 잘 받아 주거든요. 오아하카의 호수 지역에서 오리는 예로부터 구하기 쉽고 귀하게 여긴 고기였어요. 특별한 날이나 집안 잔치에 만드는 요리로, 오아하카 음식의 다양성을 잘 보여 줘요.
예상 비용
₩53,882
총 비용
₩8,980
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
34g
단백질
38g
탄수화물
28g
지방
5g
식이섬유
740mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
오리 1마리를 토막 내요. 소금으로 간을 하고 냄비에 오리에서 나온 기름을 조금 남겨 노릇하게 지져요. 건져 둬요.
💡 오리를 지지면 기름이 많이 나오니 넘치는 기름은 덜어 내요.
- 2
멕시코 자두 300g을 뜨거운 물에 15분간 불려요. 과히요 고추 3개와 물라토 고추 2개의 씨와 심을 빼고 코말에 구운 뒤 20분간 불려요.
- 3
씨를 뺀 자두, 고추, 구운 양파 1/2개, 구운 마늘 3쪽, 시나몬 1조각, 정향 3개, 통후추 5알, 오아하카 초콜릿 30g을 육수 200ml와 함께 갈아요.
💡 체에 걸러 매끈한 소스를 만들어요.
- 4
냄비에 라드 2큰술을 두르고 센불에서 소스를 계속 저으며 5분간 볶아요. 닭 육수 600ml와 오리를 넣고 간을 해요.
- 5
뚜껑을 덮고 중약불에서 오리가 아주 부드러워질 때까지 60-70분간 익혀요. 몰레는 걸쭉한 소스 농도가 되어야 해요. 소금 간을 맞추고 흰쌀밥과 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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