아몬드 소스 닭고기

이 레시피에 대해

포요 알멘드라도(pollo almendrado)는 닭고기를 구운 아몬드, 토마토, 양파, 향신료로 만든 벨벳처럼 부드러운 소스에 졸인 푸에블라의 스튜예요. 맛이 섬세하고 질감이 실크처럼 매끄러워서, 전통적으로 잔치와 가족 식사에 올라요.

1. 1

   닭고기에 소금과 후추로 밑간해요. 큰 냄비에 기름을 달궈 닭고기 앞뒤를 노릇하게 지져요. 꺼내서 따로 두어요.

   

   💡 닭고기를 완전히 익히지 말고 겉만 노릇하게 지지세요. 나머지는 소스에서 익어요.

2. 2

   같은 냄비에 아몬드를 넣고 중불에서 계속 저어 가며 살짝 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 볶아요. 꺼내서 따로 두어요.

   

   💡 아몬드는 금방 타니 눈을 떼지 마세요. 짙은 갈색이 아니라 노릇한 정도여야 해요.

3. 3

   토마토, 양파, 마늘을 코말(comal)이나 마른 팬에 올려 부드러워지고 검게 그을린 자국이 생길 때까지 구워요. 안초(ancho) 고추는 뜨거운 물에 10분간 불려요.

   

   💡 토마토를 잘 구워야 소스 맛이 깊어져요.

4. 4

   믹서에 구운 아몬드, 구운 토마토, 양파, 마늘, 불린 안초 고추, 노릇하게 튀긴 식빵, 시나몬, 닭 육수 240ml를 넣어요. 매끈하고 고르게 갈아요.

   

   💡 소스가 너무 되직하면 육수를 조금씩 더 넣어 크리미한 농도로 맞춰 주세요.

5. 5

   냄비에 기름을 조금 두르고 소스를 넣어 중강불에서 계속 저어 가며 5분간, 색이 변하고 향이 올라올 때까지 볶아요.

   

   💡 소스를 볶는 과정이 맛을 내는 데 아주 중요해요. 보글보글 끓으며 색이 살짝 짙어져야 해요.

6. 6

   남은 닭 육수를 넣고 잘 섞은 뒤 닭고기를 소스에 넣어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 25-30분간, 닭고기가 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

   

   💡 소스가 닭고기를 덮고 있어야 해요. 너무 졸아들면 육수를 조금 더 넣어 주세요.

7. 7

   소금과 후추로 간을 맞춰요. 닭고기에 아몬드 소스를 듬뿍 끼얹어 내고, 흰밥과 따뜻한 또띠아를 곁들여요.

   

   💡 구운 슬라이스 아몬드와 생파슬리를 올리면 더 우아하게 낼 수 있어요.