치칠로 고추를 짙게 구워 만든, 훈연 향과 흙 내음이 나는 오아하카의 일곱 가지 몰레 중 하나예요.
이 레시피에 대해
닭고기 치칠로(pollo en chichilo)는 오아하카(Oaxaca)의 일곱 가지 몰레 가운데 하나예요. 구하기 아주 어려운 치칠로(chichilo) 고추를 거의 탈 정도로 짙게 굽고, 밀토마테(miltomate)와 토마티요를 더해 만들어요. 훈연 향과 흙 내음이 짙은 검은빛 몰레가 돼요.
역사와 유래
치칠로 네그로는 오아하카의 대표적인 일곱 가지 몰레, 곧 몰레 네그로, 몰레 로호(콜로라도), 콜로라디토, 아마리요, 베르데, 치칠로, 만차만텔레스 가운데 가장 어둡고 신비로운 몰레로 꼽혀요. 핵심은 오아하카 밖에서는 거의 구할 수 없는 치칠로 고추예요. 이 고추를 타기 직전까지 조심스럽게 구우면 훈연 향이 진하고 살짝 쌉쌀한 맛이 나는데, 몰레 네그로를 떠올리게 하면서도 풀 향이 더 복합적이에요. 몰레 네그로와 달리 치칠로에는 산에서 자라는 야생 토마티요인 밀토마테가 들어가요. 시판 토마티요보다 산미가 더 뚜렷하고 복합적이에요. 고추를 너무 쓰지 않게 타기 직전까지 굽는 기술은 오아하카 중앙 계곡과 남부 산간 지역 요리사들이 소중히 지켜 온 비결이에요. 예전에는 재료가 비교적 단순해서 옥수수밭에서 일하는 농민들의 든든한 끼니였다고 전해져요. 지금은 망자의 날(Todos Santos), 결혼식, 킨세아녜라(quinceañera, 15세 성인식) 같은 잔치에 오아하카 가정에서 만드는 축하용 몰레로 여겨져요.
예상 비용
₩49,117
총 비용
₩8,186
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
460
열량
38g
단백질
20g
탄수화물
24g
지방
4g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
치칠로 고추를 기름 없는 코말에서 타지 않을 만큼 짙게 구워요. 뜨거운 물에 25분 불려요.
💡 치칠로는 특유의 맛을 끌어내려면 다른 고추보다 더 짙게 구워야 해요.
- 2
파시야(pasilla) 고추도 향이 올라올 때까지 구워요. 따로 불려요.
- 3
밀토마테, 토마티요, 양파, 마늘을 코말에 올려 검은 점이 생길 때까지 구워요.
- 4
참깨를 기름 없는 코말에서 노릇하게 볶아요.
- 5
물기를 뺀 고추를 모두 구운 토마토류, 양파, 마늘, 참깨, 오하 산타, 향신료와 함께 믹서에 갈아요. 필요하면 불린 물을 더해요.
- 6
냄비에 기름을 달궈요. 갈아서 체에 거른 몰레를 붓고 센불에서 계속 저어 가며 8분 볶아요.
- 7
토막 낸 닭고기를 넣고 잠길 만큼 육수를 부어요. 중불에서 35분, 닭고기가 아주 부드러워질 때까지 끓여요.
- 8
소금으로 간을 맞춰요. 소스는 짙은 색에 걸쭉하고 훈연 향과 흙 내음이 나야 해요. 따뜻한 또띠아와 함께 내요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.