자두 소스 닭고기 스튜

이 레시피에 대해

포요 엔 살사 데 시루엘라 파사(pollo en salsa de ciruela pasa)는 식민지 시대 누에바 에스파냐의 음식 융합을 가장 잘 보여 주는 멕시코 중부의 잔치 요리예요. 닭 허벅지살을 말린 자두, 물라토(mulato) 고추와 안초(ancho) 고추, 토마토, 시나몬으로 만든 새콤달콤한 소스에 졸이는데, 짙은 갈색에 윤기가 흐르고 한입마다 단맛과 향긋한 매운맛이 번갈아 느껴져요. 푸에블라와 멕시코주에서 부활절 주간과 결혼식에 즐겨 내는 요리예요.

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   물라토 고추와 안초 고추를 마른 코말(comal)이나 팬에 앞뒤로 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 물기를 빼고, 불린 물은 따로 두어요.

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   토마토, 양파, 마늘을 코말에 구워요. 불린 고추, 말린 자두, 시나몬, 고추 불린 물과 함께 믹서에 갈아요.

3. 3

   닭고기에 소금과 후추로 밑간해요. 냄비에 기름을 달궈 센불에서 닭고기 앞뒤를 5분씩 노릇하게 지진 뒤 꺼내요.

   💡 닭고기를 노릇하게 지지는 과정이 최종 맛을 좌우해요.

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   같은 기름에 간 소스를 넣고 센불에서 저어 가며 5분간 볶아요. 닭 육수를 넣어 농도를 맞춰요.

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   닭고기를 다시 냄비에 넣어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간, 닭고기가 아주 부드러워질 때까지 익혀요. 소금으로 간을 맞춰요.

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   닭고기에 소스를 듬뿍 끼얹고 흰밥과 또띠아를 곁들여 내요.