오아하카식 호박순 수프

역사와 유래

소파 데 기아스는 오아하카 요리에서 가장 상징적이고 사랑받는 요리 가운데 하나예요. 밀파(milpa, 옥수수·콩·호박을 함께 기르는 전통 밭)의 넉넉함을 한 그릇에 담은 푸근한 국물 요리지요. '기아스'는 호박 덩굴의 연한 줄기, 어린잎, 덩굴손을 말해요. 다른 요리에서는 버려질 부분이지만, 오아하카에서는 조상 대대로 이어진 지혜로 알뜰하게 먹어요. 버리는 것 없이 다 쓰는 멕시코 원주민 요리의 철학을 잘 보여 주는 요리예요. 스페인 정복 이전으로 거슬러 올라가는 뿌리를 지녔고, 오아하카 밀파의 농사 주기와도 깊이 이어져 있어요. 호박 덩굴순이 무성하게 자라는 우기에 만들어 먹어요. 기본 재료는 호박순, 호박꽃, 어린 애호박, 옥수수, 오하 산타(hoja santa), 그리고 오아하카에서 주로 자라는 향긋한 허브 체피체예요. 이 수프를 특별하게 만드는 것은 가운데를 오목하게 누른 작은 옥수수 반죽 경단, 초초요테예요.