틀락스칼라식 또띠아 수프

이 레시피에 대해

소파 틀락스칼테카(sopa tlaxcalteca)는 검은콩, 치차론(chicharrón, 돼지껍질 튀김), 파시야(pasilla) 고추를 넣은 든든한 또띠아 수프예요. 틀락스칼라주의 전통 숟가락 요리랍니다.

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   또띠아를 1cm 폭으로 썰어 뜨거운 기름에 노릇하고 바삭하게 튀긴 뒤 기름을 빼 둬요.

   💡 하루 지난 또띠아를 쓰세요. 갓 만든 또띠아는 기름을 너무 많이 먹어요.

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   파시야 고추의 씨와 심을 빼고 코말(comal)에 살짝 구워요. 뜨거운 물에 10분간 불려요.

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   코말에 토마토, 양파, 마늘을 올려 부드러워지고 군데군데 까맣게 그을릴 때까지 구워요.

4. 4

   구운 토마토를 불린 고추, 마늘, 양파와 함께 갈고 소스를 체에 걸러요.

5. 5

   냄비에 기름 1큰술을 데우고 소스를 넣어 중강불에서 색이 짙어지고 걸쭉해질 때까지 5분간 볶아요.

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   닭 육수와 삶은 검은콩을 넣고 소금으로 간을 해요. 5분간 끓여요.

7. 7

   튀긴 또띠아 채와 잘게 부순 치차론을 넣고 불을 꺼요. 또띠아가 국물을 머금도록 2분간 둬요.

   💡 너무 오래 두면 또띠아가 풀어져요. 살짝 부드러우면서 식감이 남아 있어야 해요.

8. 8

   오목한 그릇에 담고 사워크림, 부순 프레시 치즈, 치차론을 더 올려 내요.