노릇하게 볶은 감자와 멕시칸 초리소를 옥수수 또띠아에 담은 멕시코 중부식 기사도 타코예요.
이 레시피에 대해
감자 초리소 타코(tacos de papa con chorizo)는 감자와 멕시칸 초리소를 노릇하게 볶아 옥수수 또띠아에 담은 기사도(guisado) 스타일 타코예요. 소박한 재료로 만들지만 고소하고 자꾸 손이 가는 맛이라, 멕시코 어디서나 아침부터 저녁까지 즐겨 먹어요.
역사와 유래
감자 초리소 타코는 평범한 재료에 정확한 기술을 더해 깊은 만족감을 주는 멕시코 음식의 좋은 예예요. 서민 음식이 일상의 식재료를 얼마나 특별하게 바꾸는지 잘 보여 주지요. 안데스에서 스페인 사람들을 통해 유럽으로 건너간 감자는 식민지 시대에 멕시코로 들어와 혼혈 문화의 요리에 빠르게 자리 잡았어요. 부드러운 식감에 기름과 맛을 잘 머금어서 멕시칸 초리소와 특히 잘 어울려요. 멕시칸 초리소는 과히요(guajillo) 고추, 식초, 오레가노로 양념한 생소시지로, 스페인의 이베리코 초리소와는 전혀 달라요. 비결은 조리 순서에 있어요. 팬에서 초리소를 부수어 볶으면 붉고 향긋한 기름이 나오는데, 미리 삶은 감자를 바로 그 기름에 볶아 겉을 노릇하고 바삭하게 만들어요. 그래서 크리미한 감자와 쫄깃한 초리소가 대비되는 식감이 나요. 멕시코 중부, 특히 멕시코시티와 푸에블라의 시장에서는 이른 새벽부터 따끈한 기사도를 파는 가게들이 이 타코를 내놓아요. 동네 타케리아(taquería)라면 꼭 갖추는 기본 메뉴로 꼽혀요.
예상 비용
₩25,350
총 비용
₩6,337
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
360
열량
14g
단백질
32g
탄수화물
20g
지방
3g
식이섬유
520mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
감자를 소금물에 15분 정도 삶아 부서지지 않을 만큼만 익혀요. 물기를 빼고 살짝 식힌 뒤 사방 1-1.5cm로 깍둑썰기해요.
- 2
큰 팬을 중강불에 올리고 기름 없이 초리소를 볶아요. 나무 주걱으로 부수면서 노릇하고 보슬보슬해질 때까지 5-6분 볶아요.
💡 초리소에서 기름이 꽤 나와요. 그 기름에 감자를 볶을 거예요.
- 3
삶은 감자를 초리소와 기름이 있는 팬에 넣어요. 한 번 섞은 뒤 너무 자주 뒤적이지 말고 5-7분 두어 감자 겉면이 노릇하고 바삭해지게 해요.
- 4
전체가 노릇해지면 필요할 때만 소금으로 간해요(초리소가 이미 짜니 먼저 맛을 보세요). 에파소테(epazote)가 있으면 넣고 재빨리 섞어요.
- 5
코말이나 팬에 또띠아를 데워요. 또띠아마다 감자 초리소를 담고 살사 베르데, 다진 양파, 고수를 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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