닭고기를 몰레 아마리요에 버무려 옥수수 반죽과 함께 바나나 잎에 싼, 오아하카 요리의 자랑 같은 타말레예요.
이 레시피에 대해
오아하카식 아마리요 타말레(tamales de amarillo oaxaqueño)는 오아하카(Oaxaca) 요리의 보석 가운데 하나예요. 부드러운 옥수수 반죽에 몰레 아마리요(mole amarillo)를 끼얹은 닭고기를 넣고 바나나 잎으로 싸요. 아마리요는 칠우아클레 아마리요(chilhuacle amarillo)나 코스테뇨(costeño) 고추, 토마토, 토마티요(tomatillo), 오하 산타(hierba santa)로 만드는 선명한 색의 몰레로, 꽃 같은 향과 깊고 향신료가 살아 있는 맛을 내요.
역사와 유래
몰레 아마리요는 '일곱 가지 몰레의 땅'으로 세계에 알려진 오아하카의 일곱 가지 전통 몰레 가운데 하나예요. 짙고 걸쭉한 몰레 네그로와 달리, 아마리요는 칠우아클레 아마리요나 코스테뇨 고추에서 나오는 진한 금빛이 특징이고, 아니스 같은 꽃 향이 나는 멕시코 토종 향초 오하 산타를 써요. 오아하카 타말레는 옥수수 껍질 대신 바나나 잎으로 싸는 경우가 많아 멕시코 중부 타말레와 맛도 식감도 전혀 달라요. 반죽은 더 촉촉하고 은은한 풀 향이 나며, 쪄지는 동안 속도 촉촉하게 유지되지요. 오아하카의 시장, 특히 오아하카시의 유명한 '20 데 노비엠브레(20 de Noviembre)' 시장에서 아마리요 타말레는 가장 인기 있는 아침 메뉴 가운데 하나로, 따뜻한 오아하카식 초콜릿 음료와 함께 먹어요. 이 레시피에는 스페인 정복 이전부터 이어진 요리 전통과 식민지 시대 이후 발전한 기술과 맛이 함께 담겨 있어요.
예상 비용
₩29,142
총 비용
₩4,857
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
22g
단백질
52g
탄수화물
14g
지방
5g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
몰레 아마리요를 만들어요. 칠우아클레 아마리요 고추나 과히요(guajillo) 고추의 씨와 심을 빼고 뜨거운 물에 20분 불려요. 토마토, 토마티요, 마늘, 양파를 코말(comal)에 올려 충분히 그을릴 때까지 구워요.
- 2
불린 고추, 구운 토마토, 토마티요, 마늘, 양파, 큐민, 오하 산타를 믹서에 갈아요. 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 소스를 넣고 계속 저어 가며 색이 변할 때까지 10분 볶아요.
- 3
몰레에 닭 육수를 붓고 삶아서 찢은 닭고기를 넣은 뒤 소금으로 간해요. 중불에서 15분 더 끓여요. 옥수수 반죽을 차가운 육수 조금에 풀어 몰레에 넣고 살짝 걸쭉하게 만들어요.
- 4
타말레 반죽을 만들어요. 타말레용 옥수수 반죽에 라드, 미지근한 닭 육수, 소금을 넣고 들러붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어요. 10분 동안, 또는 반죽 한 조각이 물에 뜰 때까지 휘핑해요.
- 5
바나나 잎을 불꽃 위에 한 면당 10초씩 쬐어 부드럽게 만들어요. 가운데에 반죽을 한 덩이 올리고 몰레 아마리요 닭고기 속을 얹은 뒤 잎을 접어 꼼꼼히 싸요.
- 6
바닥에 물을 채운 찜기에 타말레를 세워 넣어요. 남은 바나나 잎으로 덮고 뚜껑을 닫아요. 30분마다 물을 확인하며 90분 동안 쪄요. 반죽이 잎에서 쉽게 떨어지면 다 된 거예요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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