말린 붉은 고추 소스에 버무린 돼지고기를 두툼한 반죽에 넣어 옥수수 껍질로 싼 북부식 타말레예요.
이 레시피에 대해
북부식 칠레 콜로라도 타말레(tamales de chile colorado norteños)는 크고 두툼한 타말레예요. 넓은 옥수수 껍질에 라드를 넣은 반죽을 손으로 펴 바르고, 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추로 만든 붉은 소스에 버무린 돼지고기를 채워요. 멕시코 중부의 타말레보다 투박하고 묵직하며, 북부 가정의 잔칫날을 책임지는 타말레예요.
역사와 유래
멕시코 북부의 타말레는 바나나 잎으로 싸는 오아하카식이나 작고 앙증맞은 멕시코시티식과는 분명히 다른 개성을 지녔어요. 북부에서 타말레는 크고 정직하며 든든해요. 옥수수 껍질은 더 넓고, 반죽은 더 두툼하며, 속은 아낌없이 채우지요. 칠레 콜로라도는 북부에서 과히요, 안초, 물라토(mulato) 같은 붉은 건고추로 끓인 스튜를 부르는 이름으로, 이 지역을 대표하는 맛이에요. 북부 가정에서는 '타말라다(tamalada)'라고 부르는 모임을 열어 함께 타말레를 빚어요. 여러 세대가 식탁에 둘러앉아 반죽을 펴고, 속을 넣고, 껍질을 접지요. 가족을 하나로 묶어 주는 이 의식은 특히 크리스마스, 주현절(1월 6일), 독립기념일 무렵에 열려요. 집집마다 보물처럼 간직한 칠레 콜로라도 레시피가 따로 있다고 해요.
예상 비용
₩34,794
총 비용
₩1,450
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
14g
단백질
22g
탄수화물
16g
지방
3g
식이섬유
490mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분간 담가 부드럽게 불려요. 물기를 빼고 따로 둬요.
- 2
돼지고기를 양파, 마늘, 월계수 잎과 함께 물에 넣고 40분간 부드러워질 때까지 삶아요. 한 김 식혀 결대로 찢고, 삶은 육수는 따로 남겨 둬요.
- 3
고추를 살짝 구운 뒤 물에 불려요. 마늘, 큐민, 후추, 남겨 둔 육수 약간과 함께 믹서에 갈아요. 기름에 5분간 볶다가 찢어 둔 돼지고기를 넣고 버무려요.
- 4
라드에 소금을 넣고 5분간 폭신해질 때까지 휘핑해요. 마사를 조금씩 넣으면서 따뜻한 육수를 번갈아 부어, 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 만들어요. 반죽을 조금 떼어 물에 띄웠을 때 동동 뜨면 완성이에요.
- 5
옥수수 껍질마다 반죽을 3큰술씩 펴 바르고 가운데에 속을 2큰술 올려요. 양옆을 접은 다음 아래쪽 끝을 위로 접어 올려요.
- 6
물을 끓인 찜기에 타말레를 세워 담아요. 남은 껍질로 덮고 75-90분간 쪄요. 반죽이 껍질에서 깔끔하게 떨어지면 다 익은 거예요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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