옥수수 타말레

이 레시피에 대해

타말레스 데 엘로테(tamales de elote)는 생옥수수 알갱이를 바로 갈아서 만드는 별미예요. 덕분에 식감이 부드럽고 자연스러운 단맛이 비할 데 없이 좋아요. 옥수수 자체의 껍질로 싸서 쪄 내며, 옥수수가 가장 연한 우기에 즐겨 먹어요.

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   잘 드는 칼로 옥수수 알갱이를 위에서 아래로 조심스럽게 잘라 내요. 크고 온전한 껍질은 타말레를 싸는 데 쓰려고 따로 두어요.

   

   💡 연하고 즙이 많은 옥수수를 고르세요. 손톱으로 알갱이를 눌렀을 때 하얀 즙이 나와야 해요. 알갱이가 단단하면 오래된 옥수수라 타말레가 부드럽게 되지 않아요.

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   옥수수 알갱이를 믹서나 푸드 프로세서에 넣고 1분간 갈아요. 완전히 매끈하지 않고 알갱이가 조금 씹히는 상태여야 해요.

   
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   큰 볼에 간 옥수수, 녹인 버터(실온 정도로 식힌 것), 설탕, 연유, 베이킹파우더, 시나몬, 소금을 넣어요.

   
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   주걱이나 나무 숟가락으로 고르게 섞어요. 반죽이 조금 묽은데 정상이에요. 생옥수수 타말레 반죽은 마른 옥수수 반죽보다 묽어요.

   
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   옥수수 껍질을 하나 펼쳐 놓고 가운데에 반죽을 2-3큰술 부어요. 양옆을 가운데로 접고, 좁은 끝을 위로 접어 올려요.

   

   💡 껍질이 작으면 두 장을 겹쳐서 하나를 싸요.

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   바닥에 물을 부은 찜기에 타말레를 세워 담아요. 남은 껍질과 천으로 덮어요.

   
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   중불에서 1시간 쪄요. 반죽이 단단해지고 껍질에서 떨어지면 다 익은 거예요.

   
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   10분간 뜸을 들여요. 따뜻할 때 그대로 또는 크림과 시나몬 가루를 살짝 뿌려 내요.

   

   💡 이 타말레는 만든 날 먹는 게 가장 맛있어요. 다음 날에는 찜기에 10분간 다시 쪄서 드세요.

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