오하 산타 검은콩 타말레

이 레시피에 대해

타말레스 데 프리홀 콘 오하 산타(tamales de frijol con hoja santa)는 옥수수 반죽에 검은콩과 오하 산타(hoja santa)를 넣고 바나나 잎으로 싸서 쪄 낸 오아하카(Oaxaca)의 타말레예요. 아니스 같은 향에 흙 내음과 깊은 풀 향이 어우러져요.

1. 1

   바나나 잎 12장을 뜨거운 물에 15분간 담가 부드럽게 해요. 불꽃 위로 잠깐 지나가게 해 윤기 나고 유연하게 만든 뒤 물기를 닦아요.

   

   💡 깨끗하고 윤기 나는 잎은 접어도 찢어지지 않아요.

2. 2

   말린 검은콩 400g을 삶아요(또는 삶은 콩 600g을 써요). 물기를 빼고 삶은 물은 남겨 두어요. 소금, 마늘, 말린 에파소테 1작은술로 간을 해요.

   

   💡 냄비에서 직접 삶아 간을 잘 한 콩이 통조림 콩보다 맛이 좋아요.

3. 3

   반죽을 만들어요. 라드 250g을 폭신해질 때까지 휘핑해요. 옥수수 반죽 800g, 소금 1.5작은술, 베이킹파우더 1작은술을 넣어요. 콩 삶은 물을 조금씩 넣어 가며 달라붙지 않고 부드럽게 다룰 수 있는 반죽을 만들어요.

   

   💡 반죽을 조금 떼어 물컵에 넣었을 때 떠오르면 준비가 된 거예요.

4. 4

   오하 산타 잎 6장을 씻어 가운데 굵은 줄기를 떼어 내고 큼직하게 찢어요.

   

   💡 오하 산타는 연약해요. 콩 사이에 묻혀 사라지지 않게 잘 놓아 주세요.

5. 5

   바나나 잎마다 가운데에 반죽 3-4큰술을 15x10cm 직사각형으로 펴 발라요. 콩 2큰술과 오하 산타 한 조각을 올리고, 잎을 접어 잘 감싸요.

   

   💡 바나나 잎을 가늘게 찢은 끈이나 조리용 실로 묶어 두면 벌어지지 않아요.

6. 6

   물이 끓는 찜기에 타말레를 세워 담아요. 바나나 잎을 더 덮고 중강불에서 75-90분간 쪄요.

   

   💡 반죽이 잎에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.