이구아나 타말레

이 레시피에 대해

이구아나 타말레(tamales de iguana)는 오아하카주 테우안테펙 지협의 전통 요리예요. 담백한 이구아나 흰살을 몰레 네그로(mole negro)에 조려 옥수수 반죽과 함께 바나나 잎으로 싸서 쪄요. 이구아나는 한국에서 식재료로 구할 수 없으니, 레시피에 나온 대로 닭고기나 칠면조로 대신해 만들어 보세요.

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   이구아나 고기를 양파, 마늘, 소금, 후추를 넣은 물에 40분간, 부드러워질 때까지 삶아요. 식힌 뒤 잘게 찢어요.

   💡 이구아나를 구할 수 없다면 닭고기나 칠면조로 대신해도 돼요.

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   기름 없이 코말(comal)에 고추를 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요. 구운 토마토, 양파, 마늘, 참깨와 함께 믹서에 갈아 몰레 네그로를 만들어요.

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   뜨거운 기름에 몰레를 5분간 볶아요. 고기 삶은 국물을 붓고 찢은 고기를 넣어 20분간 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.

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   바나나 잎을 불이나 코말에 살짝 스쳐, 접을 때 찢어지지 않게 부드럽게 만들어요.

   💡 잎은 부드러워져야 하지만 타면 안 돼요.

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   마사(옥수수 반죽)에 라드와 소금을 넣고 섞어요. 부드럽고 고르게 섞여야 해요.

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   바나나 잎 위에 반죽을 한 덩이 펴 발라요. 가운데에 고기 몰레를 넉넉히 한 숟가락 올리고, 잎을 접어 직사각형으로 싸요.

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   찜기에 타말레를 세워서 담아요. 60-75분간, 반죽이 잎에서 쉽게 떨어질 때까지 쪄요.

8. 8

   오아하카식 살사를 곁들여 바로 내요.