틀라코요

이 레시피에 대해

틀라코요(tlacoyos)는 스페인 정복 이전부터 먹어 온 안토히토(멕시코 길거리 간식)로, 두툼한 옥수수 반죽을 타원형으로 빚어 검은콩, 레케손(requesón), 잠두 퓌레 등을 채워요. 코말(comal)에 올려 겉이 살짝 노릇하고 속은 부드럽고 촉촉하게 구워요. 볶은 노팔(선인장 잎), 부순 프레시 치즈, 양파, 고수, 살사 베르데를 듬뿍 올려 내지요. 멕시코 중부 시장에서 가장 사랑받는 아침 메뉴이자, 알려진 안토히토 가운데 가장 오래된 것 중 하나예요.

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   마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)에 미지근한 물과 소금 한 꼬집을 넣고, 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 만들어요. 라드를 넣고 3분 더 치대요.

   

   💡 찰흙처럼 잘 빚어지면서 손에 달라붙지 않는 질감이 가장 좋아요.

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   콩 속을 만들어요. 삶은 콩을 포크로 으깨 되직한 퓌레로 만들고 소금으로 간해요.

   
3. 3

   골프공만 한 반죽을 떼어 손으로 눌러 타원형으로 펴요. 가운데에 속을 1큰술 올리고 가장자리를 여며요. 타원형으로 다시 빚어 살짝 눌러요.

   

   💡 굽는 동안 속이 새지 않도록 가장자리를 꼼꼼히 여며 주세요.

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   코말이나 코팅 팬을 중불로 달궈요. 틀라코요를 앞뒤로 4-5분씩 노릇한 반점이 생길 때까지 구워요.

   

   💡 코말에 기름을 두르지 마세요. 틀라코요는 마른 상태로 구워요.

5. 5

   토마티요(tomatillo), 세라노(serrano) 고추, 양파 한 조각, 고수, 소금을 믹서에 갈아 살사 베르데를 만들어요.

   
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   물기를 뺀 노팔을 팬에 기름 약간, 소금, 다진 양파와 함께 5분간 볶아요.

   
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   뜨거운 틀라코요에 노팔, 부순 프레시 치즈(queso fresco), 살사 베르데, 다진 고수를 올려 내요.

   

   💡 더 맵게 먹고 싶은 사람을 위해 맛있는 살사 로하도 곁들여 주세요.