콩 틀라코요

이 레시피에 대해

틀라코요(tlacoyos)는 스페인 정복 이전부터 먹어 온 안토히토(멕시코 길거리 간식)로, 이름은 나우아틀어에서 왔어요. 푸른 옥수수나 흰 옥수수 반죽을 두툼한 타원형으로 빚고 콩, 레케손(requesón), 잠두 등을 채워요. 코말(comal)에 구워 노팔(선인장 잎), 살사, 양파, 고수, 치즈를 올려 내지요. 멕시코 중부의 시장, 특히 멕시코시티, 푸에블라, 틀락스칼라에서 아주 인기가 많아요.

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   생 노팔을 쓴다면 칼로 가시를 긁어 내고 가늘게 채 썰어요. 소금, 양파 한 조각, 베이킹소다 한 꼬집을 넣은 물에 15분간 삶아요. 물기를 빼고 헹궈 끈적한 진액을 없애요.

   
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   푸른 옥수수(또는 흰 옥수수) 반죽에 소금과 미지근한 물을 조금 넣고, 덩어리 없이 부드러워질 때까지 치대요. 잘 빚어지되 끈적이지 않아야 해요.

   
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   반죽을 12등분해요. 하나씩 동글게 빚은 뒤 손으로 눌러 길이 12cm 정도의 두툼한 타원형으로 펴요.

   
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   타원형 반죽 가운데에 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스)를 1큰술 넉넉히 올려요. 반죽으로 속을 감싸 가장자리를 꼼꼼히 여미고, 다시 1.5cm 두께의 납작한 타원형으로 빚어요.

   

   💡 손에 물을 살짝 묻히면 빚는 동안 반죽이 달라붙지 않아요.

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   기름을 두르지 않은 코말이나 큰 팬을 중불로 달궈요. 틀라코요를 올려 앞뒤로 4-5분씩, 노릇한 반점이 생기고 속까지 잘 익을 때까지 구워요.

   
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   뜨거운 틀라코요 위에 삶은 노팔, 생 살사 베르데, 부순 프레시 치즈(queso fresco), 다진 양파, 고수를 올려 내요.