Birria van rundvlees
Rundvlees langzaam gegaard in een bouillon van chilipepers en specerijen, typisch voor Jalisco.
Over dit recept
Birria is een iconisch gerecht uit Jalisco dat zich over heel Mexico en de wereld heeft verspreid. Oorspronkelijk werd het bereid met geitenvlees, maar de versie met rundvlees is inmiddels even populair. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van chilipepers en specerijen, langzaam gegaard tot het zacht en sappig is, en geserveerd in een intens rode en aromatische bouillon. Erbij horen ui, koriander, limoen en maïstortilla's. Het is de basis van de beroemde quesabirrias en van de taco's met birria.
Geschiedenis en oorsprong
Birria is het meest iconische gerecht van Jalisco, ontstaan in de streek Coahuila van die deelstaat tijdens de koloniale tijd. Oorspronkelijk werd het bereid met geitenvlees, van een dier dat de Spanjaarden meebrachten en dat zich perfect aanpaste aan het halfdorre landschap van Jalisco. De legende vertelt dat de inheemse bevolking het geitenvlees zo taai en flauw vond dat ze het 'birria' noemden (iets zonder waarde), maar dat ze het door het te marineren in chilipepers en langzaam te garen in een buitengewone lekkernij veranderden. Het geheim zit in het langdurige garen in een adobo (marinade) van chile guajillo, ancho en cascabel met specerijen als komijn, kruidnagel en peper, die tot in elke vezel van het vlees doordringt. Het wordt geserveerd in een diep bord met de rode consomé, ui, koriander en limoen, met versgemaakte tortilla's om er ter plekke taco's van te maken.
Geschatte kosten
52.94€
Totale kosten
6.62€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
38g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
28g
Vetten
2g
Vezels
850mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo, ancho en morita. Rooster ze kort op een droge comal (30 seconden per kant) en laat ze 20 minuten in heet water weken.
- 2
Rooster de tomaten 10 minuten op de comal. Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaten, de knoflook, een halve ui, de kruidnagels, de peperkorrels, de komijn, de oregano, de gember, de azijn en zout tot een gladde adobo. Zeef het geheel.
- 3
Snijd het rundvlees in grote stukken. Breng het op smaak met zout en peper en bedek het helemaal met de adobo. Laat het minstens 4 uur in de koelkast marineren, het liefst een hele nacht.
- 4
Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe het vlees met alle adobo in een gietijzeren pan of een aardewerken pan met deksel. Voeg de laurierblaadjes en een halve ui toe. Giet er water bij tot alles onderstaat (ongeveer 2 liter). Dek luchtdicht af, zo nodig met aluminiumfolie.
- 5
Bak 3-3,5 uur in de oven tot het vlees helemaal zacht is en met een vork uit elkaar valt.
💡 Je kunt het ook 1 uur in de snelkookpan garen om tijd te besparen.
- 6
Haal het vlees eruit en trek het met twee vorken in draadjes. Zeef de consomé en ontvet hem desgewenst (bewaar het rode vet, dat gebruik je voor de taco's met birria).
- 7
Doe het vlees terug in de consomé. Verwarm alles en breng op smaak met zout.
- 8
Serveer in diepe borden met flink wat consomé. Serveer er gesnipperde ui, verse koriander, limoen en warme tortilla's bij.
Veelgestelde vragen
Wat mensen vragen over dit recept
Welk stuk rundvlees is het beste voor birria?
Waarom wordt mijn birria taai of droog?
Hoe maak ik quesabirrias of taco's met birria met dit recept?
Kun je birria invriezen?
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.