Varkensvlees in adobo van chile ancho

Over dit recept

Varkensvlees in adobo van chile ancho is een van de meest representatieve stoofgerechten van het midden van Mexico: stukken varkensvlees worden gemarineerd en gegaard in een dikke en aromatische adobo (marinade) van geroosterde chile ancho - met zijn tonen van chocolade, tabak en pruim -, azijn, knoflook, ui, komijn en oregano, wat sappig en diep smakelijk vlees oplevert, overgoten met een donkerrode en licht zure saus. Het is het wekelijkse stoofgerecht van de families uit de Bajío en van de marktkeukens van Tepoztlán.

1. 1

   Rooster de chiles ancho in een droge comal, 30 seconden per kant. Laat ze 20 minuten weken in heet water. Laat uitlekken en bewaar het weekwater.

2. 2

   Rooster de knoflook en de ui op de comal. Pureer ze in de blender met de geweekte chiles, de azijn, de komijn, de oregano en het weekwater tot een dikke, gladde adobo.

3. 3

   Marineer het varkensvlees minstens 2 uur in de adobo in de koelkast. Het beste is om het een hele nacht te laten staan.

   💡 Het zuur van de azijn maakt het vlees mals en laat de smaak doordringen.

4. 4

   Verhit olie in een aardewerken pan op hoog vuur. Schroei het gemarineerde varkensvlees rondom dicht, in porties, tot het goudbruin is. Zet apart.

5. 5

   Doe in dezelfde pan de rest van de adobo en de bouillon. Leg het varkensvlees terug, dek af en kook 45 minuten op laag vuur tot het heel mals is. Breng op smaak met zout.

6. 6

   Serveer het vlees overgoten met adobo, met rode rijst, frijoles de olla en tortilla's.

Gerelateerde artikelen

Carnitas michoacanas: geheimen voor perfect varkensvlees