Coyotas met piloncillo

Over dit recept

De coyotas met piloncillo zijn de meest rustieke en authentieke versie van dit zoete brood uit Sonora: twee dunne schijven tarwedeeg, dichtgeplakt rond een vulling van geraspte piloncillo die tijdens het bakken karameliseert, waardoor de binnenkant licht vloeibaar blijft en de buitenkant knapperig wordt. Het is het populairste zoete brood van Hermosillo en het wordt vanaf zes uur 's ochtends in ambachtelijke bakkerijen verkocht. De eenvoud van de ingrediënten staat in contrast met de diepe smaak van melasse, kaneel en geroosterd meel.

1. 1

   Maak het deeg: meng de tarwebloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Voeg de koude reuzel in blokjes toe en werk die met je vingers door tot een kruimelige structuur. Voeg het koude water beetje bij beetje toe en kneed kort tot een soepel deeg dat niet plakt. Wikkel het in vershoudfolie en zet het 20 minuten in de koelkast.

   💡 Kneed niet te lang, anders wordt het deeg taai.

2. 2

   Maak de vulling: rasp of verkruimel de piloncillo heel fijn. Meng die met de gemalen kaneel en een snufje zout.

3. 3

   Verdeel het deeg in 24 balletjes van gelijke grootte. Rol elk balletje met een deegroller of druk het met je handpalm plat tot heel dunne schijven van ongeveer 10 cm doorsnee. Als het deeg plakt, gebruik dan wat bloem.

4. 4

   Leg een schijf op het met bloem bestoven werkblad. Schep een volle eetlepel piloncillo in het midden en houd een rand van 1 cm vrij. Maak de rand vochtig met een beetje water en leg er een tweede schijf op. Druk de randen stevig aan om ze te sluiten en maak er met je vingers een golvend randje van.

5. 5

   Verwarm de oven voor op 190 °C of verhit een dikke comal op middellaag vuur. Gebruik je de oven, leg de coyotas dan op een oningevette bakplaat en bak ze 18-22 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Gebruik je de comal, bak ze dan 8 minuten per kant.

   💡 Rooster ze niet te lang: ze horen licht van kleur te blijven met een paar goudbruine plekjes.

6. 6

   Haal ze van het vuur en laat ze 10 minuten afkoelen. De vulling van piloncillo is vloeibaar als ze uit de oven komen, maar wordt vast bij het afkoelen. Serveer ze lauwwarm.

   💡 Eet je ze meteen vers, pas dan op: de vloeibare piloncillo is heet en kan branden.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid