Romige maïssoep
Romige soep van maïskorrels met een toets van chile poblano Klaar in 40 minuten.
Over dit recept
Romige maïssoep is een fluweelzachte en troostrijke soep die de zoete, natuurlijke smaak van verse maïs naar voren haalt. Je bereidt hem door de maïskorrels met kippenbouillon en een scheutje crema te pureren, wat een zachte en romige textuur oplevert. Je kunt hem serveren met wat gehakte chile poblano, epazote en hele maïskorrels als garnituur. Het is een elegante soep die zowel bij een familiemaaltijd als bij een bijzonder avondeten past.
Geschiedenis en oorsprong
De romige maïssoep viert de maïs in haar puurste en meest elegante vorm, een vloeibaar eerbetoon aan het belangrijkste ingrediënt van de Meso-Amerikaanse beschaving. De maïs werd meer dan 9.000 jaar geleden in het midden van Mexico gedomesticeerd uit de wilde teosinte, en de inheemse volken beschouwden haar als heilig: volgens de Popol Vuh schiepen de goden de mens uit maïs. Deze soep benut de natuurlijke zoetheid van de jonge maïs, die met bouillon wordt gepureerd tot een fluweelzachte textuur die contrasteert met de pittige toets van de chile poblano. In het regenseizoen, wanneer de maïskolven op hun zoetst en sappigst zijn, verschijnt deze soep op tafels in heel het midden van Mexico. Ze wordt geserveerd met een streep crema, hele maïskorrels en verse epazoteblaadjes die elke lepel parfumeren.
Geschatte kosten
32.16€
Totale kosten
5.36€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
206
Calorieën
19g
Eiwitten
33g
Koolhydraten
8g
Vetten
4g
Vezels
1093mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Haal de korrels met een scherp mes van de maiskolven. Zet een handvol hele korrels apart om te garneren.
- 2
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui en de knoflook 3 minuten tot ze glazig zijn.
- 3
Voeg de maiskorrels toe (behalve de apart gezette) en roerbak ze 5 minuten, af en toe roerend.
- 4
Giet de kippenbouillon erbij, voeg het takje epazote toe en breng op smaak met zout en peper. Laat koken en daarna 15 minuten koken op laag tot middelhoog vuur.
- 5
Haal de epazote eruit. Pureer de soep in porties in de blender tot een heel gladde crème. Zeef hem als je een fijnere textuur wilt.
- 6
Giet de crème terug in de pan op laag vuur. Roer de crema er goed door. Breng verder op smaak en pas de dikte aan (voeg meer bouillon toe als de soep te dik is).
- 7
Rooster of roerbak de in blokjes gesneden chile poblano en de apart gezette maiskorrels.
- 8
Serveer de crème warm in diepe borden, gegarneerd met de geroerbakte maiskorrels en de chile poblano.
💡 Voor een intensere smaak kun je de maiskorrels op een comal roosteren voordat je ze pureert.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.