Enchilada's met pompoen en chile ancho
Veganistische enchilada's met een vulling van butternutpompoen in saus van chile ancho Klaar in 50 minuten.
Over dit recept
Enchilada's gevuld met geroosterde butternutpompoen en overgoten met een diepe saus van chile ancho. Een veganistisch recept dat de aardse en rokerige smaken van de traditionele Mexicaanse keuken viert.
Geschiedenis en oorsprong
Enchilada's zijn een van de meest emblematische gerechten van de Mexicaanse keuken, met een geschiedenis die teruggaat tot de precolumbiaanse tijd, toen de Azteken al tortilla's in chilisaus doopten. De naam komt van het Nahuatl "chillapitzalli", wat "bedekt met chile" betekent, en sindsdien heeft het basisidee — een opgerolde tortilla met vulling, overgoten met chilisaus — geleid tot eindeloze regionale varianten in heel Mexico. Enchilada's met chile ancho zijn bijzonder populair in het midden van het land: de chile ancho, die de rijpe en gedroogde chile poblano is, geeft een diepe, licht zoete en rokerige smaak met een gematigde pit die niet overweldigt maar het verhemelte wel wakker maakt. Pompoen als vulling is een briljante veganistische oplossing die aansluit bij de Meso-Amerikaanse culinaire wortels, want de pompoen maakte deel uit van de heilige voedseldrie-eenheid — maïs, boon en pompoen — die de precolumbiaanse beschavingen millennia lang in stand hield. Dit recept laat zien dat de Mexicaanse veganistische keuken geen concessie of imitatie is, maar een authentieke uitdrukking van eeuwenoude smaken en technieken.
Geschatte kosten
12.01€
Totale kosten
3.00€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
8g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
8g
Vetten
7g
Vezels
420mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de blokjes butternutpompoen op een bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olie en zout. Rooster ze 25 minuten tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- 2
Rooster de chiles ancho 30 seconden per kant in een droge comal tot ze aromatisch zijn. Laat ze 15 minuten in heet water weken. Laat ze uitlekken en zet apart.
💡 Rooster ze niet te lang, anders wordt de salsa bitter.
- 3
Rooster de rode tomaten en een halve ui rechtstreeks op de comal tot ze licht geblakerd zijn. Pureer ze in de blender samen met de geweekte chiles, 2 teentjes knoflook, de komijn en 150 ml van het weekwater.
- 4
Verhit 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de salsa van chile ancho erin (wrijf hem eerst door een zeef) en kook hem 8-10 minuten al roerend tot hij indikt en van kleur verandert. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Verwarm de tortilla's op de comal of in de magnetron zodat ze soepel worden. Haal elke tortilla snel door de salsa van chile ancho zodat hij goed doortrokken raakt.
- 6
Vul elke tortilla met blokjes geroosterde pompoen, vouw of rol hem op en leg hem in een ovenschaal. Bedek met de rest van de salsa van chile ancho.
- 7
Bak 10 minuten in de oven zodat alles samenkomt. Garneer met verse koriander en serveer desgewenst met rijst en bonen erbij.
💡 Je kunt de salsa een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.