Bonen met chorizo in norteño-stijl
Pintobonen uit de pan, gestoofd met norteño-chorizo en zijn rode vet, typisch voor het noorden van Mexico.
Over dit recept
Frijoles con chorizo uit het noorden zijn in de pan gegaarde pintobonen, gestoofd met Mexicaanse chorizo op noordelijke wijze: het rode vet van de chorizo kleurt de bonen en de bouillon wordt dik en verslavend. Een onmisbaar bijgerecht op de noordelijke tafel, van het ontbijt tot het avondeten.
Geschiedenis en oorsprong
De pintoboon is de koning van het noorden van Mexico. Anders dan de zwarte boon die het zuiden domineert, wordt in Chihuahua, Sonora, Coahuila en Nuevo León de pintoboon in alle vormen gegeten: uit de pan, borrachos, meneados, gestampt en, de populairste vorm bij het ontbijt, met chorizo. De norteño-chorizo is anders dan die uit andere streken: droger, roder en meer gekruid, met een hoog aandeel chile ancho en guajillo. Als hij wordt gebakken, laat hij een vet los van een intens oranjerood dat, vermengd met de bonen uit de pan, de bouillon in iets totaal anders verandert: rijker, dieper en met een mate van verslavendheid die het moeilijk maakt om te stoppen met eten. In het noorden is er geen serieus ontbijt zonder frijoles con chorizo en tarwetortilla's.
Geschatte kosten
6.24€
Totale kosten
1.04€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
18g
Eiwitten
24g
Koolhydraten
16g
Vetten
7g
Vezels
540mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Als je droge bonen gebruikt, kook ze dan met ui, knoflook en zout tot ze zacht zijn (2-3 uur), of gebruik 45 minuten de snelkookpan. Zet ze apart met hun kookvocht.
- 2
Bak de chorizo in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en breek hem met een houten lepel uit elkaar tot hij goed goudbruin is, 8-10 minuten. Giet het vet niet af.
- 3
Voeg de fijngehakte ui en de knoflook toe en fruit ze nog 3 minuten mee in het vet van de chorizo.
- 4
Schep de gekookte bonen met hun kookvocht erdoor. Breng op smaak met komijn en zout naar smaak. Laat 10 minuten koken op middelhoog vuur tot het vocht licht indikt.
- 5
Serveer in een kom met vers gehakte koriander erover en tarwetortilla's ernaast.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rijst met mango en chilipeper
Zoetzure rijst met rijpe mango, chile de árbol en verse tropische kruiden, typisch voor Veracruz.
Rijst met rajas van poblano en crema
Witte rijst met rajas van poblano, crema en gegratineerde kaas, typisch voor Puebla Klaar in 55 minuten.
Rijstbowl met kip op zijn Mexicaans
Tex-Mex-bowl van rijst, gekruide kip, bonen en garnituur Klaar in 50 minuten.
Salpicón met kip
Gepulde kip met radijs, ui, koriander en limoen. Frisse Mexicaanse salade.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.