Gorditas uit de oven
Noordelijke gorditas uit de oven met piloncillo en anijs, gevuld met bonen of kaas, typisch voor Coahuila.
Over dit recept
Gorditas uit de oven zijn een specialiteit van het noorden van Mexico, met name van Coahuila, Nuevo León en Zacatecas. Anders dan de gefrituurde gorditas uit het midden van het land worden deze gebakken in de oven, wat ze een stevige en licht knapperige buitenkant geeft met een zachte, aromatische binnenkant. Het deeg maak je met maïsmeel, varkensreuzel, geraspte piloncillo en anijs, wat een uniek zoet-hartig smaakprofiel oplevert. Traditioneel worden ze gevuld met bonen, chicharrón of kaas, al eet je ze in de zoete versie gewoon los, vers uit de oven. Ze zijn het dagelijks brood in veel noordelijke huishoudens en gaan mee van het ontbijt tot het tussendoortje.
Geschiedenis en oorsprong
Gorditas uit de oven vinden hun oorsprong in de plattelandsgemeenschappen van het noorden van Mexico, waar de aardewerken oven het middelpunt van de gezinskeuken was. In Coahuila gaat de traditie van het bakken van gorditas terug tot de achttiende eeuw, toen ranchersfamilies grote hoeveelheden voor de hele week maakten, omdat ze zich gebakken beter lieten bewaren dan gefrituurd. De piloncillo en de anijs kwamen erbij door invloed van de kloosterbakkunst van Nieuw-Spanje, wat een unieke versmelting tussen het inheemse en het Spaanse opleverde. In Saltillo zijn gorditas uit de oven een identiteitssymbool: ze worden verkocht in traditionele bakkerijen en op marktkraampjes, en geen enkel familiefeest is compleet zonder. In Zacatecas noemen ze ze "gorditas de cuajada" omdat ze ricotta-achtige verse kaas (requesón) door het deeg doen. In Nuevo León maken ze ze dunner en knapperiger. Elke noordelijke deelstaat verdedigt haar versie als de originele, maar ze delen allemaal dat onmiskenbare aroma van anijs en piloncillo dat tijdens het bakken de keuken vult.
Geschatte kosten
7.02€
Totale kosten
0.88€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
10g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
12g
Vetten
4g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de anijszaadjes 1 minuut licht in een droge koekenpan tot ze hun aroma afgeven. Maal ze fijn in een molcajete of vijzel.
- 2
Meng in een grote kom het maïsmeel, de geraspte piloncillo, de gemalen anijs, het bakpoeder en het zout. Roer de zacht geworden reuzel erdoor en meng met je handen tot alles gelijkmatig met het meel is opgenomen.
💡 De reuzel moet op kamertemperatuur zijn en niet gesmolten, zodat de gordita een goede textuur krijgt.
- 3
Voeg het lauwe water beetje bij beetje toe terwijl je kneedt, tot je een zacht, kneedbaar deeg hebt dat niet aan je handen plakt. Laat het 10 minuten rusten, afgedekt met een theedoek.
- 4
Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Rol er bolletjes van en druk die met je handen plat tot ze ongeveer 10 cm doorsnee en 1,5 cm dik zijn. Wil je ze vullen, leg dan een eetlepel frijoles refritos in het midden, sluit het deeg en druk het opnieuw plat.
- 5
Leg de gorditas op een ingevette bakplaat of op bakpapier. Bak ze 20-25 minuten in de oven en draai ze halverwege om, tot ze stevig en lichtgoudbruin zijn.
💡 Ze zijn klaar als de onderkant hol klinkt wanneer je er zachtjes op tikt.
- 6
Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Serveer ze lauwwarm, puur of opengesneden met boter, crema of extra bonen. Ze blijven 3-4 dagen goed in een gesloten bakje.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.