Groene pozole met pompoenpitten
Dikke groene pozole uit Guerrero met gemalen pompoenpitten, kip en tomatillo.
Over dit recept
De groene pozole met pompoenpitten is de dikste en voedzaamste variant van de pozole uit Guerrero. Anders dan de pozole rojo of de gewone groene pozole bevat deze gemalen pompoenpitten die de bouillon binden en er een unieke notensmaak aan geven, plus een licht fluweelzachte textuur. De basis van tomatillo, chile serrano en aromatische kruiden uit het zuiden van het land wordt versterkt door de pompoenpitten, wat een donkergroene en stevige bouillon oplevert die wordt geserveerd met het klassieke garnituur: sla, radijs, tostadas en oregano.
Geschiedenis en oorsprong
Guerrero geldt als de moederdeelstaat van de pozole in Mexico. Hier bereidden de Azteken en hun voorgangers de pozolmolli, letterlijk pozole met saus, als ritueel gerecht voor de belangrijkste religieuze ceremonies. De maïs cacahuazintle, speciaal geselecteerd om zijn grote korrels die zich bij het koken als bloemen openen, was het centrale ingrediënt van die vieringen. De pompoenpit, al duizenden jaren een centraal ingrediënt van de Meso-Amerikaanse keuken, werd in bepaalde versies van de groene pozole uit Guerrero opgenomen als natuurlijk bindmiddel en smaakversterker. Die techniek om zaden te malen om bouillons te binden, maakt deel uit van het precolumbiaanse culinaire erfgoed dat voortleeft in Guerrero, Oaxaca en andere streken in het zuiden. De groene pozole met pompoenpitten wordt vooral bereid op de patroonsfeesten van de gemeenten van la Montaña en de Costa Chica van Guerrero, waar de traditionele kooksters hem superieur achten aan de rode vanwege zijn smaakcomplexiteit en zijn voedingswaarde.
Geschatte kosten
26.36€
Totale kosten
3.30€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
30g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
14g
Vetten
6g
Vezels
750mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de hele kip 45 minuten in 3 liter water met een halve ui, 4 teentjes knoflook, zout en peper tot hij mals is. Zet de bouillon apart en trek de kip in draadjes. Ontvet de bouillon.
- 2
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te springen en goudbruin worden, ongeveer 5 minuten. Maal ze droog in de blender tot een fijn poeder. Zet ze apart.
💡 Laat ze niet verbranden, anders wordt de bouillon bitter.
- 3
Pureer de tomatillo's, de chiles serranos, de helft van de overgebleven ui, de knoflook, de epazote, de hierba santa (als je die hebt) en de koriander in de blender met een beetje kippenbouillon tot een gladde groene salsa.
- 4
Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur. Giet de groene salsa erbij en bak haar 8-10 minuten terwijl je constant roert, tot ze van kleur verandert en inkookt.
- 5
Voeg de gekookte maíz pozolero en de kippenbouillon toe. Laat het koken en zet daarna het vuur op middelhoog. Roer de gemalen pompoenpitten beetje bij beetje erdoor en klop goed om klontjes te voorkomen. Kook nog 20 minuten.
💡 Roer de gemalen pompoenpitten er eerst buiten het vuur doorheen om klontjes te voorkomen.
- 6
Voeg de gepulde kip toe. Kook nog 10 minuten. Breng verder op smaak met zout. De bouillon hoort dik te zijn maar niet plakkerig.
- 7
Serveer in diepe borden met gesneden sla, radijs in plakjes, gehakte ui, gedroogde oregano, tostada's en limoen naar smaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.