Sonora-hotdog (dogos)
Worstje in spek gegrild, in een bolillo met bonen, mayo, mosterd en jalapeño.
Over dit recept
De hotdog uit Sonora, liefkozend 'dogo' genoemd, is de Mexicaanse versie van de Amerikaanse klassieker, omgevormd tot iets volstrekt eigens. Het worstje wordt in spek gewikkeld en op de bakplaat gegrild tot het vanbuiten knapperig en vanbinnen sappig is. Het wordt geserveerd in een zacht tarwebroodje, een bolillo (Mexicaans wit broodje), besmeerd met frijoles refritos, en afgemaakt met mayonaise, mosterd, gegrilde ui, gehakte tomaat, jalapeño en een regen van verkruimelde witte kaas. Het is het meest emblematische straathapje van Noord-Mexico, vooral van Hermosillo en Culiacán.
Geschiedenis en oorsprong
De hotdog uit Sonora ontstond eind jaren tachtig op straat in Hermosillo, Sonora, toen straatverkopers de Amerikaanse hotdog aan het Mexicaanse gehemelte begonnen aan te passen. De invloed van de Amerikaanse cultuur aan de noordgrens van Mexico was de katalysator: de mensen uit Sonora kenden de hotdog van hun bezoeken aan Arizona en Texas, maar maakten hem tot de hunne door er lokale ingrediënten aan toe te voegen. Het spek rond het worstje kwam voort uit de noordelijke traditie om varkensvlees in al zijn vormen te gebruiken, een erfenis van de veehouderijhaciënda's van de negentiende eeuw. De frijoles refritos, alomtegenwoordig in de noordelijke keuken, vervingen de relish of de zuurkool van het Amerikaanse origineel, waardoor een fusie ontstond die meer weg heeft van culinaire vermenging dan van imitatie. In Hermosillo staan de dogo-kraampjes geconcentreerd op de boulevard Kino en op de volksmarkten, waar de dogueros hun combinaties decennialang hebben geperfectioneerd. De jalapeño is het onmisbare Mexicaanse accent dat de dogo onderscheidt van de hotdog: die eerste hap waarin de pit door het vet van het spek en de romigheid van de mayonaise snijdt, is de bepalende ervaring. Met de tijd stak de faam van de dogo de deelstaatgrenzen over en vandaag vind je hem in heel Mexico, al wordt Sonora nog altijd erkend als zijn bakermat. Naar schatting worden er in Hermosillo elk weekend meer dan 50.000 dogos verkocht, een cijfer dat veel zegt over het culturele belang van dit antojito voor de identiteit van Sonora.
Geschatte kosten
21.54€
Totale kosten
5.39€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
18g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
28g
Vetten
3g
Vezels
920mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Wikkel elk worstje spiraalsgewijs in een plak bacon en zorg dat het goed bedekt is. Zet de uiteinden zo nodig vast met een cocktailprikker.
💡 De bacon moet strak zitten, anders rolt hij tijdens het bakken af.
- 2
Verhit een grillplaat of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Gril de omwikkelde worstjes 8-10 minuten en draai ze daarbij steeds om, tot de bacon aan alle kanten goudbruin en knapperig is.
- 3
Gril de uienringen op dezelfde grillplaat met wat olie tot ze zacht zijn en goudbruine strepen hebben, ongeveer 5 minuten. Haal ze eruit en zet apart.
- 4
Verwarm de frijoles refritos in een kleine koekenpan of in de magnetron tot ze warm en smeerbaar zijn.
- 5
Snijd de bolillos in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden. Verwarm ze 1-2 minuten met de snijkant op de grillplaat tot ze goudbruin zijn.
- 6
Bestrijk de binnenkant van elke bolillo met een royale laag frijoles refritos. Leg er het in bacon gewikkelde worstje op. Voeg de gegrilde ui en de gehakte tomaat toe. Werk af met een zigzag mayonaise, mosterd, jalapeño en verkruimelde kaas. Serveer direct.
💡 In Sonora doen ze er ook nog een scheutje avocado of guacamole bovenop.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.