Huevos motuleños met ham
Het emblematische ontbijt van Yucatán: spiegeleieren op een knapperige tortilla met zwarte bonen, ham, doperwten en tomatensaus met habanero.
Over dit recept
Klassieke versie van de huevos motuleños met ham en doperwten op een gefrituurde tortilla, overgoten met tomatensaus met habanero. Emblematisch Yucateeks ontbijt.
Geschiedenis en oorsprong
De huevos motuleños zijn een van de bekendste ontbijten van de Yucateekse keuken, afkomstig uit de kleine gemeente Motul, zo'n 45 kilometer ten noordoosten van Mérida. Hoewel ze vandaag een gastronomisch icoon van het hele schiereiland Yucatán zijn, begon hun bescheiden geschiedenis in de eethuisjes en huiskeukens van dit Mayadorp, waar de families de seizoensingrediënten benutten om een stevig en voedzaam ontbijt te maken dat de arbeiders op de been hield tijdens de lange werkdagen in de henequenvelden. Het traditionele recept wordt in de volksmond toegeschreven aan de streek van Motul, hoewel er in de hele regio verschillende versies bestaan. De basis is altijd dezelfde: een maïstortilla die knapperig wordt gefrituurd, besmeerd met frijoles refritos (gebakken bonen) van zwarte bonen, waarop een of twee spiegeleieren rusten. Wat de motuleños onderscheidt van andere eiergerechten is de royale tomatensaus met chile habanero die eroverheen gaat, samen met de gekookte ham in stukjes, de jonge doperwten en de verkruimelde queso fresco erbovenop. Gebakken bakbanaan is het klassieke bijgerecht en voegt een zoete noot toe die perfect contrasteert met de pit van de habanero en het zoute van de kaas. Deze combinatie van smaken — zoet, pittig, zout en de umami van de bonen — is een meesterlijk voorbeeld van het Yucateekse gastronomische evenwicht, geërfd van eeuwen Mayatraditie versmolten met Europese en Caribische invloeden. In Mérida en in alle gemeenten van Yucatán zijn de huevos motuleños een verplichte aanwezigheid op de ontbijtkaarten, van de straatkraampjes van de Mercado Lucas de Gálvez tot de meest gerenommeerde restaurants van de stad. Het is het perfecte ontbijt om de dag energiek te beginnen, en vandaag brengen ze Yucatán op tafel in elk Mexicaans huis dat de deelstaat wil proeven zonder de deur uit te gaan.
Geschatte kosten
7.72€
Totale kosten
3.86€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
22g
Eiwitten
32g
Koolhydraten
24g
Vetten
7g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de salsa: rooster de rode tomaten en de chile habanero rechtstreeks op een comal of in een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot het vel blakert en ze zacht worden, ongeveer 8 minuten. Pureer ze in de blender met zout naar smaak tot een egale salsa. Bak de salsa 2-3 minuten in een eetlepel hete olie tot ze iets indikt. Zet warm apart.
💡 Verwijder de zaadjes uit de habanero voordat je pureert als je een minder pittige salsa wilt.
- 2
Verwarm de zwarte frijoles refritos in een kleine koekenpan, met een scheutje water als ze erg dik zijn. Ze moeten smeerbaar zijn maar niet vloeibaar. Breng zo nodig op smaak met zout en houd ze warm.
- 3
Frituur de maïstortilla's een voor een in hete olie in een grote koekenpan tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 2 minuten per kant). Laat uitlekken op keukenpapier. Besmeer ze royaal met de warme zwarte bonen.
💡 De tortilla's moeten goed knapperig zijn, zodat ze het gewicht van de garnering dragen zonder door te buigen.
- 4
Bak in dezelfde koekenpan met wat extra olie de plakjes bakbanaan op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg ze apart op keukenpapier.
- 5
Bak de gekookte ham in blokjes 2 minuten in wat olie op middelhoog tot hoog vuur tot hij kleurt. Voeg de gekookte doperwten toe, roer door en verwarm nog 1 minuut. Voeg de tomatensalsa met habanero toe, roer goed door en houd alles warm op laag vuur.
- 6
Bak de eieren in olie op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is maar de dooier nog half vloeibaar blijft (spiegelei). Breng licht op smaak met zout.
💡 Voor een perfect resultaat leg je op het eind 30 seconden een deksel op de pan, zodat de bovenkant van het eiwit stolt zonder dat je het ei hoeft om te draaien.
- 7
Bouw de huevos motuleños op: leg 2 gefrituurde tortilla's met bonen op elk bord. Leg op elke tortilla een gebakken ei. Lepel er royaal de salsa met ham en doperwten overheen. Serveer de gebakken plakjes bakbanaan erbij en verkruimel tot slot queso fresco over het hele gerecht. Serveer direct.
💡 Het geheim is om alles goed warm te serveren en pas vlak voor het opdienen op te maken.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mexicaanse shakshuka
Gepocheerde eieren in pittige salsa ranchera met cotijakaas en koriander, typisch voor fusie (Med-MX).
Kroketten van zwarte bonen en chipotle
Veganistische kroketten van zwarte bonen en chipotle, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen.
Gepaneerde milanesa van oesterzwammen
Platgeslagen en gepaneerde king oyster-zwammen, knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen.
Pozole rojo met jackfruit
Veganistische pozole rojo met jackfruit en pozolemaïs in een bouillon van chile ancho en guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.