Jamoncillo de leche
Vaste lekkernij van gekarameliseerde melk uit het noorden van Mexico, in blokjes gesneden en bestrooid met walnoot.
Over dit recept
De jamoncillo de leche is een traditionele lekkernij uit het noorden van Mexico, vooral uit Chihuahua, Durango en Coahuila, gemaakt van volle melk die met suiker wordt ingekookt tot een vaste pasta met een textuur die aan fudge doet denken. Hij wordt in blokjes of rechthoekjes gesneden en bestrooid met poedersuiker of gehakte walnoot. Anders dan de vloeibare cajeta is de jamoncillo een vaste lekkernij waar je happen van neemt, met een heel troostrijke smaak van gekarameliseerde melk.
Geschiedenis en oorsprong
De jamoncillo is een van de meest representatieve lekkernijen van het noorden van Mexico, een regio die bekendstaat om haar veeteelttraditie en haar overvloed aan koeien- en geitenmelk. Anders dan in het zuiden, waar de fruitlekkernijen en de broden met piloncillo overheersen, ontwikkelde het noorden een snoepcultuur op basis van zuivel, rechtstreeks geërfd van de Spaanse suikerbakkerstechnieken, die op de noordelijke haciënda's hun beste uitdrukking vonden. De jamoncillo de leche werd op de haciënda's en ranches gemaakt als manier om het melkoverschot in de maanden met de hoogste productie te bewaren. De noordelijke families bereidden hem in grote koperen ketels, waarbij ze urenlang onophoudelijk roerden tot de melk precies het punt van stollen bereikte. Chihuahua en Durango zijn de deelstaten die het bekendst zijn om hun productie van jamoncillo, en hij is nog altijd een van de meest gezochte gastronomische souvenirs voor bezoekers.
Geschatte kosten
2.86€
Totale kosten
0.24€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
165
Calorieën
4g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
4g
Vetten
0g
Vezels
55mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Doe de melk, de suiker en de baksoda in een pan met dikke bodem. Meng goed en verwarm alles op middelhoog vuur terwijl je voortdurend roert.
- 2
Zet het vuur op middellaag zodra het kookt. Blijf regelmatig roeren zodat het niet aanbrandt. Dit duurt 45-60 minuten.
- 3
Het mengsel is klaar wanneer het van de wanden van de pan begint te komen en de bodem een paar seconden schoon blijft als je er met de lepel doorheen gaat. Voeg de vanille toe.
- 4
Giet het mengsel snel op een ingevet werkblad of in een ingevette vierkante vorm. Bestrooi met de gehakte walnoten en druk ze er licht in.
- 5
Laat het volledig afkoelen (1-2 uur) tot het stevig is. Snijd het met een ingevet mes in blokjes. Bewaar het tot 2 weken in een luchtdichte doos.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.