Leche quemada met guave

Over dit recept

Traditionele Mexicaanse lekkernij van melk die met verse guave en suiker wordt ingekookt tot een stevige, gekaramelliseerde pasta. Diepe, fruitige smaak.

1. 1

   Was 500 g rijpe guaves en snijd ze in stukken. Doe ze in een pan met 200 ml water en kook ze 15 minuten tot ze heel zacht zijn. Wrijf ze door een fijne zeef voor een pulp zonder pitjes of schil.

   

   💡 De guaves moeten goed rijp zijn voor maximale smaak en geur.

2. 2

   Giet 1 liter volle melk in een brede pan met dikke bodem en voeg 300 g suiker en de gezeefde guavepulp toe. Meng goed en zet op middelhoog vuur.

   

   💡 Een koperen pan is de traditionele keuze maar niet onmisbaar.

3. 3

   Zet het vuur op middelhoog tot laag zodra het begint te koken. Roer constant met een houten spatel om aanbranden te voorkomen. Het mengsel dikt langzaam in gedurende 60-80 minuten.

   

   💡 Loop in deze fase nooit bij de pan weg: het brandt makkelijk aan.

4. 4

   Haal van het vuur zodra de pasta van de zijkanten van de pan begint te komen en de bodem 3-4 seconden schoon blijft als je de spatel erdoor haalt. Voeg 1 theelepel vanille-extract toe en meng goed.

   

   💡 Het juiste punt is bereikt wanneer de pasta niet meer uitloopt als je de pan schuin houdt.

5. 5

   Giet de pasta op een ingevette vorm of op vetvrij papier. Strijk hem met een spatel uit tot een dikte van 1,5 cm. Laat hem 2 uur volledig afkoelen op kamertemperatuur. Snijd in vierkanten of rechthoeken.

   

   💡 Wil je hem oprollen zoals traditionele dulce de leche, wacht dan tot hij nog maar net lauw is.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid