Machaca op zijn Mexicaans

Over dit recept

De machaca op zijn Mexicaans is het koningsontbijt van het noorden van Mexico, en dan vooral van Sonora en Chihuahua: gedroogd en fijngestampt (gepuld) rundvlees dat opnieuw wordt gehydrateerd en gebakken met tomaat, ui, chile serrano en ei. Het is een stevig gerecht, vol eiwit en smaak, dat wordt geserveerd met warme tarwetortilla's, bonen en salsa. Het gedroogde vlees ontstond als conserveringstechniek in de dorre woestijn van Sonora en is vandaag een van de meest representatieve ingrediënten van de Noord-Mexicaanse keuken.

1. 1

   Laat de machaca van rundvlees 5 minuten weken in lauw water als hij erg droog en hard is. Laat goed uitlekken en zet apart. Hak intussen de tomaat, de ui, de chile serrano en de knoflook fijn.

   💡 Is de machaca ambachtelijk en al goed in draadjes getrokken, dan hoeft hij niet vooraf te weken.

2. 2

   Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de chile serrano toe en bak nog 2 minuten.

   💡 Fruiten op hoog vuur geeft de machaca een licht rokerig accent.

3. 3

   Voeg de gehakte tomaat toe en bak 5 minuten tot hij zijn sap afgeeft en iets inkookt. Roer de geweekte machaca erdoor en meng goed. Bak 8-10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de machaca goed met de groenten is samengekomen en lichtbruin is.

   💡 De machaca moet droog blijven maar niet verbranden; plakt hij aan, voeg dan een eetlepel water toe.

4. 4

   Breng verder op smaak met zout. Serveer direct op warme borden, met tarwetortilla's die je rechtstreeks op de comal hebt verwarmd en versgehakte koriander erover.

   💡 Voor een stevigere versie kun je 2 eieren loskloppen en die in de laatste minuut van het garen toevoegen, zachtjes roerend.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse ontbijten om de dag energiek te beginnen

Mexicaans ontbijt dat verder gaat dan eieren

5 makkelijke Mexicaanse ontbijten met ingrediënten van de supermarkt