Molletes met chorizo en pico de gallo

Geschiedenis en oorsprong

Molletes zijn een van de meest geliefde en democratische ontbijten van Mexico-Stad en de Bajío. De naam komt van een brood van Arabische oorsprong dat "molete" heette en dat de Spanjaarden naar Nieuw-Spanje brachten en dat uiteindelijk uitmondde in de Mexicaanse bolillo die we allemaal kennen. De combinatie van brood met bonen heeft koloniale wortels, toen de geestelijken die de kloosters bestuurden brood met bonen aan de armen gaven als voedzaam en goedkoop eten. In de meest basale versie is de mollete gewoon een opengesneden bolillo met frijoles refritos (gebakken bonen) en kaas die in de oven wordt gegratineerd. De versie verrijkt met Mexicaanse chorizo is echter bijzonder populair in eethuisjes en ontbijtrestaurants. De Mexicaanse chorizo, gemaakt van varkensvlees, chilipepers en specerijen, geeft de molletes een volstrekt andere dimensie van smaak en kleur. De pico de gallo die bij de molletes hoort is niet optioneel, maar essentieel. Deze verse salsa van tomaat, ui, chile serrano, koriander en limoen geeft zuur, frisheid en een knapperige textuur die perfect contrasteert met het geroosterde brood, de romige bonen en de gesmolten kaas. Die combinatie van temperaturen en texturen maakt molletes zo bevredigend. Vandaag kennen molletes talloze variaties: met queso Oaxaca, met champignons, met rajas poblanas, met avocado. De molletes met chorizo zijn de meest voedzame versie en het perfecte ontbijt voor een intensieve dag.