Birria-nachos
Knapperige totopo's met gepulde birria, gesmolten kaas en consomé om in te dopen, virale fusie van nachos en birria uit Jalisco.
Over dit recept
Birria-nachos zijn de perfecte fusie van twee iconen van de Mexicaanse gastronomie: de birria uit Jalisco en de tex-mex-nachos. Knapperige totopo's bedekt met gepulde birria, gesmolten kaas, ui en koriander, geserveerd met de consomé van de birria om in te dopen. Deze combinatie werd vanaf 2019-2020 populair op de sociale media, toen de 'birria tacos' (of 'tacos de birria con consomé') een wereldwijde virale sensatie werden, eerst in Los Angeles en daarna over de hele wereld. Birria-nachos zijn de ideale versie om met een groep te delen.
Geschiedenis en oorsprong
De birria is een gerecht uit Jalisco met minstens 400 jaar gedocumenteerde geschiedenis: het ontstond als bereiding van lam of geit gemarineerd in een adobo van chilipepers en gegaard in een barbacoakuil, oorspronkelijk beschouwd als feestmaal en als eten van arme keukens omdat het stukken en dieren gebruikte die anderen weggooiden. De birria werd in de twintigste eeuw in heel Mexico populair en veranderde in de laatste decennia in straatvoedsel van de markten van Guadalajara. De wereldwijde explosie van de 'birria tacos' vond plaats tussen 2019 en 2021, aangejaagd door virale video's op TikTok en Instagram van kraampjes in Los Angeles en New York, waar het gepulde vlees werd geserveerd in tortilla's die in consomé waren gedompeld. Birria-nachos zijn een natuurlijke evolutie van die trend: ze namen de meest verslavende elementen van de birria (het vlees, de gesmolten kaas, de consomé) en pasten ze toe op het deelbare formaat van de nachos, wat een van de succesvolste Mexicaanse feesthapjes van de laatste jaren opleverde.
Geschatte kosten
24.93€
Totale kosten
4.15€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
620
Calorieën
34g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
36g
Vetten
4g
Vezels
890mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Voor de birria: marineer het vlees 2 uur (of een nacht) in een adobo van geroosterde chiles guajillo, ancho en pasilla, gepureerd in de blender met knoflook, ui, komijn, oregano, kaneel, kruidnagel en appelazijn. Laat het vlees 3 uur zachtjes koken op laag vuur met bouillon, tot het uit elkaar valt.
💡 Je kunt de birria een dag van tevoren maken - de smaak wordt zelfs beter als hij een nacht in zijn consomé rust.
- 2
Haal het vlees uit de consomé en trek het met twee vorken in draadjes. Houd de consomé warm om als dip te serveren. Meng het gepulde vlees met een beetje consomé zodat het sappig is maar niet drijft.
- 3
Verdeel de totopo's over een grote bakplaat. Bedek ze royaal met het gepulde birriavlees en de geraspte kaas. Bak ze 10-12 minuten in de oven op 200 °C, tot de kaas borrelt en licht goudbruin kleurt.
💡 Gebruik queso Oaxaca of queso asadero voor een authentiek smeltend resultaat - ze smelten beter dan cheddar en hebben de juiste smaak.
- 4
Maak de nacho's af met gehakte witte ui, verse koriander, chile serrano in ringetjes en een scheutje limoensap. Serveer direct met de hete consomé in aparte kopjes om in te dopen. Voeg rode salsa naar smaak toe.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.