Panuchos met cochinita pibil
Gefrituurde Yucateekse tortilla's gevuld met bonen, met cochinita pibil en ingelegde rode ui.
Over dit recept
Panuchos zijn het meest kenmerkende antojito (Mexicaans straatgerecht) van Yucatán: gefrituurde maïstortilla's die tijdens het bakken opbollen, waardoor een luchtkamer ontstaat waarin gezeefde zwarte bonen worden gedaan, en die vervolgens worden bedekt met gepulde cochinita pibil, rode ui ingelegd in zure sinaasappel en habanero. De combinatie van de romige bonen, de cochinita met achiote en het zuur van de ingelegde ui zorgt voor een smaakevenwicht dat de kwintessens van de Yucateekse keuken is.
Geschiedenis en oorsprong
De panucho is een gerecht van vindingrijkheid: de Yucateekse maïstortilla bolt bij het bakken op de comal (gietijzeren bakplaat) soms op, waardoor er binnenin een ruimte ontstaat. In plaats van dit als een gebrek te zien, maakten de Yucateekse koks er een voordeel van door gezeefde bonen in die ruimte te doen en zo een completere en voedzamere hap te creëren. De naam 'panucho' komt waarschijnlijk uit het Maya en is al generaties lang onderwerp van etymologisch debat. Wat onbetwist is, is dat de panucho met cochinita pibil de gastronomische ambassadeur van Yucatán in de wereld is geworden, geserveerd van de straatkraampjes van Mérida tot de Mexicaanse restaurants van New York, Madrid en Tokio. De rode ui ingelegd in zure sinaasappel — het verplichte bijgerecht — heeft haar eigen wortels in de precolumbiaanse Mayakeuken, waar de zure sinaasappel met ongewoon enthousiasme uit het Caribisch gebied werd overgenomen door de Maya's, die hem vergelijkbaar vonden met hun eigen lokale zure vruchten.
Geschatte kosten
0.99€
Totale kosten
0.25€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
22g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
20g
Vetten
6g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de ingelegde ui: snijd de rode ui in dunne ringen. Blancheer ze 30 seconden in kokend water. Laat uitlekken en marineer ze in sap van bittere sinaasappel (of limoen), zout en habanero in ringetjes. Zet minstens 1 uur in de koelkast.
- 2
Maak de frijoles colados: pureer de gekookte zwarte bonen met hun kookvocht in de blender tot een zachte, dikke pasta. Bak die in hete olie tot ze indikt en van kleur verandert. Zet apart.
- 3
Heb je al cochinita pibil klaarstaan, trek die dan alleen in draadjes. Zo niet, raadpleeg dan het recept voor cochinita pibil om hem te maken (varkensvlees gemarineerd in achiote, bittere sinaasappel en specerijen, langzaam gegaard).
- 4
Bak de tortilla's op de comal tot ze opbollen. Snijd ze lauwwarm voorzichtig aan één kant open met je vingers of een mes, zodat er een zakje ontstaat. Schep er 1 eetlepel frijoles colados in.
- 5
Frituur de gevulde panuchos in hete olie van 170 °C, 1-2 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 6
Leg op elke panucho een portie warme, gepulde cochinita pibil en een royale eetlepel ingelegde rode ui. Voeg naar smaak plakjes avocado toe.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.