Tres leches-taart met cajeta

Over dit recept

De tres leches-taart met cajeta is een premiumversie van de klassieke Mexicaanse tres leches, waarin de gecondenseerde melk van het drenkmengsel wordt vervangen door cajeta (dulce de leche van geitenmelk uit Celaya) en er een vleugje koffielikeur of rum bij komt. Het resultaat is een vochtige en intens aromatische taart met de diepte van geitenkaramel, de kenmerkende zuurgraad van cajeta en een luchtig kruim dat de drie vloeistoffen opzuigt tot iets tussen taart en romig toetje in.

1. 1

   Maak het biscuit: verwarm de oven voor op 175 °C. Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop de eidooiers met de suiker tot ze bleek en luchtig zijn (5 minuten). Voeg de vanille toe.

   

   💡 Het goed opkloppen van de dooiers met de suiker is bepalend voor de luchtige textuur - sla deze stap niet over.

2. 2

   Zeef de bloem met het bakpoeder boven de geklopte dooiers en spatel het er voorzichtig door. Voeg de melk op kamertemperatuur beetje bij beetje toe. Spatel de eiwitten in drie keer erdoor, zonder te veel te mengen.

   

   💡 Door voorzichtig te spatelen behoud je de lucht in de eiwitten - juist die maakt het biscuit luchtig.

3. 3

   Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven rechthoekige bakvorm van 23x33 cm. Bak het 25-30 minuten in de oven tot een houten prikker er schoon uitkomt. Laat het 10 minuten in de vorm afkoelen.

   
4. 4

   Maak de cajeta-drenking: meng de cajeta, de geëvaporeerde melk, de slagroom en de koffielikeur (als je die gebruikt). Verwarm het mengsel zachtjes tot de cajeta is opgelost. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

   

   💡 De drenking moet koud of lauw zijn als je hem eroverheen giet - is hij heet, dan wordt het biscuit klef.

5. 5

   Prik met een houten prikker of een vork gaatjes over het hele oppervlak van het biscuit. Giet de cajeta-drenking beetje bij beetje erover en laat het biscuit die er tussendoor telkens in trekken. Dek de taart af en zet haar minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.

   

   💡 Door een nacht te rusten neemt de taart de drenking beter op en verbinden de smaken zich helemaal.

6. 6

   Bedek de taart voor het serveren met slagroom en een straaltje licht verwarmde cajeta. Garneer desgewenst met gehakte walnoten. Serveer de taart koud.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid