Picadas met groene salsa uit Veracruz
Antojito uit Veracruz van een masaschijf met geknepen randen, reuzel en groene salsa van tomatillo.
Over dit recept
Picadas zijn het populairste straat-antojito (Mexicaans straatgerecht) van de deelstaat Veracruz: dikke schijven maïsmasa met met de hand geknepen randen, geroosterd op de comal (gietijzeren bakplaat) en ingesmeerd met reuzel, bedekt met geblakerde groene salsa van tomatillo, queso fresco en rauwe ui. De picadas met groene salsa verschillen van de versies met rode salsa en bonen door hun frisse, lichte karakter: de geblakerde groene salsa van tomatillo met chile serrano heeft een levendige zuurheid die contrasteert met de rijkdom van de reuzel en de maïs.
Geschiedenis en oorsprong
De picadas uit Veracruz zijn een perfect voorbeeld van de markt- en comalkeuken die de haven eeuwenlang heeft gevoed. De naam komt van het werkwoord 'picar', dat in deze context verwijst naar het gebaar van het 'knijpen' of 'prikken' van de randen van de masa met de vingers om de opstaande rand te vormen die de salsa vasthoudt. Deze techniek is identiek aan die van de sopes uit het midden van Mexico, de memelas uit Oaxaca en de tlayudos, wat de technische eenheid van de Meso-Amerikaanse keuken van maïsmasa aantoont. In Veracruz zijn picadas het ontbijt en het tussendoortje in de namiddag van de gezinnen in de haven, vooral op de Mercado Hidalgo van de hoofdstad en bij de straatkraampjes aan de boulevard. De versie met groene salsa is bijzonder populair vanwege de zuurheid van de tomatillo, die de rijkdom van de haven in het tropische klimaat doorbreekt. De kooksters van Veracruz, trots op hun picadas, onderscheiden ze van de sopes uit Mexico-Stad door hun dunnere masa en hun hetere comal.
Geschatte kosten
0.24€
Totale kosten
0.06€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
8g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
11g
Vetten
4g
Vezels
420mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de groene salsa: rooster de tomatillo's en de chile serrano op de comal boven direct vuur tot ze rondom goed geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met knoflook, ui en zout. Zet apart.
- 2
Maak de masa: meng de maïsmasa met zout en lauwwarm water tot een soepel deeg. Draai er balletjes van ter grootte van een pingpongbal en druk ze plat tot tortilla's van ongeveer 8 cm doorsnee en 6 mm dik.
- 3
Bak de tortilla's op de comal op middelhoog tot hoog vuur. Zodra ze aan de bovenkant beginnen op te drogen en de randen gaar ogen (ongeveer 2 minuten), draai je ze om en bak je ze nog 2 minuten.
- 4
Knijp de rand van de nog warme picadas met duim en wijsvinger rondom omhoog tot een randje van 5 mm. Zo ontstaat het 'bakje' waarin de salsa komt.
- 5
Bestrijk het oppervlak van elke picada met warme reuzel. Leg ze nog 1 minuut terug op de comal zodat de reuzel intrekt en de masa aan de onderkant goudbruin wordt.
- 6
Vul elke picada met 2 eetlepels groene salsa. Werk af met verkruimelde queso fresco en fijngesnipperde rauwe witte ui. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.