Pozole met garnalen

Geschiedenis en oorsprong

Pozole de camarón is een kustvariant van de Mexicaanse pozole die is ontstaan in de vissersgemeenschappen van de Costa Grande en de Costa Chica van Guerrero, waar de overvloed aan verse zeevruchten de kooksters inspireerde tot hun eigen versie van dit ceremoniële gerecht. Terwijl de traditionele pozole met varkensvlees wordt geassocieerd en precolumbiaanse rituele wortels heeft, staat de pozole de camarón voor de creatieve aanpassing van de kustgemeenschappen, die meer toegang hadden tot producten uit zee dan tot vlees. In Guerrero, de deelstaat waar pozole vrijwel een heilig gerecht is dat je elke donderdag eet, ontwikkelden de families aan de kust deze variant, die de essentie van de pozole bewaart maar het eiwit vervangt. De garnalen gaan in de laatste minuten van het garen in de bouillon zodat ze niet te gaar worden. Pozole de camarón is ook buiten Guerrero populair geworden, vooral tijdens de vastentijd.