Salsa van chile piquín

Over dit recept

De salsa van chile piquín is een van de pittigste en meest aromatische salsa's van het noorden van Mexico, gemaakt met wilde chiles piquín - zo klein als koffiebonen en intens rood -, geroosterde tomaat, knoflook en zout. De chile piquín groeit in het wild in de bergen van Noord-Mexico en zijn scherpte is vijf tot acht keer groter dan die van een jalapeño, maar met een fruitige en citrusachtige aromatische complexiteit die hem onderscheidt. De salsa heeft een intense oranjerode kleur, is vloeibaar en vurig, en perfect voor zeevruchten, garnalenbouillon en noordelijke antojito's (Mexicaanse straatgerechten).

1. 1

   Rooster de tomaten op de comal op hoog vuur tot ze zwarte vlekken krijgen en zacht worden. Zet apart.

2. 2

   Rooster de chiles piquín 2-3 minuten in een droge comal op middelhoog vuur, terwijl je ze voortdurend omschept, tot ze donkerbruin kleuren en hun pittige aroma vrijgeven.

   💡 Zorg voor goede ventilatie in de keuken - de rook van chile piquín prikt in je ogen.

3. 3

   Rooster de ongepelde knoflookteentjes 5 minuten op de comal tot ze zacht zijn en kleur krijgen. Pel ze daarna.

4. 4

   Pureer de geroosterde tomaten, de geroosterde chiles piquín, de geroosterde knoflook en zout in de blender met een beetje water tot een vloeibare, gladde salsa.

   💡 Begin met weinig water en voeg meer toe als dat nodig is.

5. 5

   Zeef de salsa om zaadjes en velletjes te verwijderen. Stel de dikte en het zout bij.

6. 6

   Serveer de salsa op kamertemperatuur. Deze salsa is heel pittig - gebruik hem met mate.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's