Rode tortillasoep
Rode variant van de sopa azteca met tomatenbouillon, chile ancho en gefrituurde reepjes tortilla.
Over dit recept
Tortillasoep met een bouillon van geroosterde tomaat, chile ancho en chile guajillo. De rode variant van de sopa azteca, met knapperig gefrituurde reepjes tortilla en gesmolten kaas.
Geschiedenis en oorsprong
De tortillasoep, ook bekend als sopa azteca, is een van de populairste en meest representatieve gerechten van de hedendaagse Mexicaanse keuken. De oorsprong ligt in het midden van Mexico, waar de maïstortilla, het heilige element van de Meso-Amerikaanse keuken, in deze bouillon van tomaat en chilipeper een schitterend tweede leven vond nadat hij oud was geworden. De rode versie die we hier presenteren is de meest traditionele en degene die in de huizen van het midden en zuiden van Mexico wordt gemaakt. Anders dan de versie met bouillon van tomatillo of de versie met chile pasilla die typisch is voor het zuiden van Mexico-Stad, gebruikt deze chile ancho en chile guajillo, die haar die diepe baksteenrode kleur geven en een zoetrokerige smaak waardoor het moeilijk is bij één kom te blijven. Het geheim van een goede tortillasoep zit in drie dingen: het perfect roosteren van de tomaat en de chilipeper, waardoor hun natuurlijke suikers karamelliseren; het frituren van de reepjes tortilla, die helemaal knapperig moeten worden zonder te veel olie op te nemen; en de gulheid van de toppings: crema, gesmolten queso Oaxaca of manchego, avocado en verse epazote. In Mexicaanse restaurants binnen en buiten het land staat de tortillasoep tussen de meest gevraagde gerechten. Ze is troostrijk in de winter, bevredigend in elk seizoen, en heeft die magie waarmee een oude tortilla de hoofdrol krijgt.
Geschatte kosten
30.22€
Totale kosten
7.56€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
10g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
14g
Vetten
6g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster 4 middelgrote tomaten, 1/4 ui en 2 teentjes knoflook op de comal of rechtstreeks in de vlam tot ze aan de buitenkant goed geblakerd zijn. Rooster op dezelfde comal 2 chiles anchos en 2 chiles guajillo zonder zaadlijsten, 30 seconden per kant.
💡 Het roosteren moet stevig zijn, met zwarte plekken, om die rooksmaak te krijgen.
- 2
Laat de chiles 10 minuten in heet water weken. Pureer de geroosterde tomaten, de ui, de knoflook en de uitgelekte chiles met 1 kopje water tot een gladde salsa. Zeef de salsa.
- 3
Verwarm 1 eetlepel olie in een pan. Bak de gezeefde salsa 5 minuten op hoog vuur terwijl je constant roert. Voeg 800 ml kippenbouillon toe, breng op smaak met zout en kook 15 minuten.
💡 Door de salsa eerst te bakken verdwijnt de rauwe zuurheid van de tomaat.
- 4
Snijd 6 maïstortilla's in reepjes van 1 cm. Frituur ze in ruim hete olie tot ze goed knapperig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
💡 Tortilla's van de dag ervoor zijn perfect om te frituren.
- 5
Schep de hete bouillon in diepe kommen. Voeg de gefrituurde tortillareepjes er op het laatste moment aan toe. Garneer met crema, geraspte kaas, avocado in blokjes, gefrituurde chile pasilla en koriander.
💡 Voeg de tortilla's pas bij het serveren toe, niet eerder, zodat ze knapperig blijven.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.