Taco's met carnitas

Over dit recept

Taco's met carnitas zijn een symbool van Michoacán en een van de meest gewaardeerde taco's van Mexico. Carnitas worden bereid door het varkensvlees langzaam te garen in zijn eigen reuzel tot het van buiten goudbruin en van binnen zacht is. Er worden verschillende stukken gebruikt, zoals maciza, ribben, zwoerd, buche en nana. Ze worden geserveerd in maïstortilla's met ui, koriander, groene salsa en een scheutje limoen. Het is bij uitstek een feestgerecht.

1. 1

   Snijd het varkensvlees in stukken van 5-6 cm. Breng het royaal op smaak met zout.

   
2. 2

   Smelt de reuzel in een grote, diepe pan (bij voorkeur van koper of gietijzer) op middelhoog vuur tot hij vloeibaar en heet is.

   
3. 3

   Voeg de stukken vlees heel voorzichtig toe aan de hete reuzel. Het vlees moet onderstaan of in elk geval voor driekwart bedekt zijn. Voeg de ui, de teentjes knoflook en de laurierblaadjes toe.

   
4. 4

   Knijp het sinaasappelsap rechtstreeks in de pan. Voeg de geëvaporeerde melk en de cola toe. Deze vloeistoffen zorgen ervoor dat het vlees zacht en sappig wordt met een vleugje zoetheid.

   

   💡 Het geheim van de beste carnitas zit in het langzame garen en in de combinatie van de vloeistoffen met de reuzel.

5. 5

   Zet het vuur hoog tot het mengsel kookt. Zet het daarna terug naar laag tot middelhoog en laat het zonder deksel 2-2,5 uur koken, terwijl je het vlees af en toe omdraait.

   
6. 6

   Zet het vuur op middelhoog tot hoog zodra het vocht is verdampt en alleen de reuzel over is. Bak het vlees rondom goudbruin, 10-15 minuten, tot de randen knapperig en goudbruin zijn.

   
7. 7

   Haal het vlees eruit en leg het op een snijplank. Hak het fijn met twee messen of trek het met vorken in draadjes.

   
8. 8

   Serveer op warme maïstortilla's met gesnipperde ui, koriander, groene salsa en een scheutje limoensap.

   

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht