Tacos met kip al pastor

Geschiedenis en oorsprong

De taco al pastor is een van de herkenbaarste iconen van Mexico-Stad, en zijn geschiedenis is een van de fascinerendste van de moderne Mexicaanse gastronomie. Al pastor stamt rechtstreeks af van de Arabische shawarma, meegebracht door de Libanese immigranten die aan het begin van de twintigste eeuw naar Mexico kwamen, vooral naar Puebla. Het verticaal roosteren van lamsvlees aan de trompo veranderde in het roosteren van varkensvlees dat met Mexicaanse chilipepers en ananas was gemarineerd, waarmee een van de grote voorbeelden van culinaire fusie in Amerika ontstond. De kipversie kwam in de tweede helft van de twintigste eeuw op als goedkoper en lichter alternatief, met dezelfde marinade van chile guajillo, chile ancho en chipotle met achiote, bittere sinaasappel en ananas die het oorspronkelijke al pastor kenmerkt. In veel taqueria's van Mexico-Stad heeft de taco met kip al pastor zijn eigen aanhang verworven, gewaardeerd omdat hij zachter van smaak is dan het varkensvlees maar even aromatisch en kleurrijk. De achiote geeft die kenmerkende oranjerode tint en een licht aardse smaak die perfect aansluit bij de zuurheid van de ananas en de pit van de chilipepers. Het is de perfecte taco voor wie van de smaken van al pastor wil genieten met een andere eiwitbron.