Garnalenkoekjes in mole
Luchtige koekjes van gedroogde garnalen overgoten met rode mole, een gerecht voor de vastentijd Klaar in 50 minuten.
Over dit recept
Koekjes van gedroogde garnalen, in beslag gefrituurd en overgoten met zelfgemaakte rode mole. Een traditioneel Mexicaans vastengerecht vol smaak en traditie.
Geschiedenis en oorsprong
De garnalenkoekjes in mole zijn een van de meest representatieve gerechten van de Mexicaanse vastentijd. Tijdens de veertig dagen voor de Goede Week verbiedt de Mexicaans-katholieke traditie het eten van rood vlees, wat heeft geleid tot een schitterende kooktraditie waarin vis, schaal- en schelpdieren en chilipepers de hoofdrol spelen. De gedroogde garnaal, een eeuwenoud product van de kusten van de Stille Oceaan en de Golf, wordt gemalen en gemengd met geklopt ei tot kleine koekjes die worden gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Overgoten met rode mole nemen ze de complexe smaken op van de gedroogde chilipepers, specerijen en chocolade die deze iconische saus kenmerken. Dit gerecht wordt tijdens de vastentijd in huizen in heel Mexico bereid, vooral op vrijdag, wanneer het onthouden van vlees het strengst is. In Oaxaca, Puebla en Mexico-Stad is het bijzonder populair. De garnalenkoekjes combineren de umami-intensiteit van de gedroogde garnaal met de diepte van de mole en leveren zo een culinaire ervaring op die tegelijk bescheiden is in ingrediënten en buitengewoon in smaak. De techniek waarbij je de eiwitten stijf klopt, zorgt voor een luchtige structuur die de mole opneemt zonder uit elkaar te vallen. Een culinair erfgoed dat het waard is om te bewaren.
Geschatte kosten
24.67€
Totale kosten
6.17€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
18g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
12g
Vetten
4g
Vezels
650mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maal de gedroogde garnalen in de keukenmachine tot een fijn poeder. Meng dit met de tarwebloem en zet apart.
- 2
Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf. Voeg de eidooiers een voor een toe en blijf kloppen tot ze volledig zijn opgenomen.
- 3
Spatel de gemalen gedroogde garnalen met voorzichtige, vouwende bewegingen door het eimengsel, zodat de lucht erin blijft. Het mengsel moet luchtig blijven.
- 4
Verhit ruim olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Schep met een grote lepel porties van het mengsel en frituur ze 3-4 minuten per kant in de hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 5
Voor de mole: verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho en rooster ze licht op een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water. Rooster de tomaten en de ui op de comal.
- 6
Pureer de geweekte chiles in de blender met de geroosterde tomaten, de ui en de molepasta. Voeg zo nodig een beetje van het weekwater toe voor een salsa met een middendikke consistentie.
- 7
Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Giet de gepureerde mole erin en bak hem 5 minuten onder voortdurend roeren. Voeg water of bouillon toe tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met zout.
- 8
Dompel de gefrituurde garnalenkoekjes in de warme mole en laat ze 5 minuten op laag vuur intrekken. Serveer in een diep bord met de mole erover en witte rijst erbij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Pipián voor de vastentijd met charales
Groene pipián van pompoenpitten met gedroogde charales, traditioneel vastengerecht uit Puebla voor de Goede Week.
Tuinbonensoep voor de vastentijd
Lichte bouillon van gedroogde tuinbonen met nopales en chile guajillo, traditioneel vastengerecht voor de Goede Week.
Empanada's voor de vastentijd
Empanada's gevuld met tonijn en reepjes chile poblano, het klassieke gerecht van de vastentijd en de Goede Week in Mexico.
Tortitas van huauzontle
Huauzontles in eierbeslag gevuld met queso Oaxaca in een caldillo van chile pasilla. De Mexicaanse vastentijd in haar meest authentieke vorm.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.