Almôndegas Veganas de Lentilha em Caldo de Tomate
Almôndegas Veganas de Lentilha em Caldo de Tomate: receita de Moderno MX (vegana) com ingredientes tradicionais. Autêntico sabor caseiro passo a passo.
Sobre esta receita
Almôndegas veganas de lentilha cozidas em um caldo caseiro de tomate com batata e cenoura. Uma releitura sem carne de um clássico reconfortante da cozinha mexicana, rica em proteína vegetal e cheia de sabor.
História e origem
As almôndegas em caldo de tomate são um prato reconfortante que faz parte do repertório da cozinha caseira mexicana desde os tempos coloniais, quando a influência espanhola introduziu a tradição das almôndegas na gastronomia mesoamericana. A versão clássica é feita com carne bovina ou suína misturada com arroz, mas esta reinvenção vegana descobriu na lentilha um aliado extraordinário: rica em proteína vegetal, com uma textura que, ao cozinhar e se misturar com o arroz, permite formar bolinhas firmes que não se desfazem no caldo. A lentilha é uma leguminosa de longuíssima história no México, onde é cultivada principalmente nos estados de Zacatecas, Puebla e Michoacán. Embora não seja originária do continente americano, chegou com os espanhóis e foi rapidamente adotada pela cozinha popular mexicana. O caldo de tomate que banha essas almôndegas é simples, porém profundamente saboroso: tomate vermelho batido com alho e cebola, temperado com cominho e orégano mexicano. As batatas e as cenouras no caldo trazem volume e nutrição, transformando este prato em uma refeição completa e muito econômica que nutre e reconforta igualmente toda a família. No Brasil, essa receita conversa diretamente com a tradição de pratos de panela, e a lentilha — tão presente nas festas de fim de ano como símbolo de prosperidade — ganha aqui um papel principal e cheio de alma mexicana.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$7.13
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
14g
Proteínas
46g
Carboidratos
5g
Gorduras
12g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture bem a lentilha cozida e escorrida com o arroz cozido, 1/4 de cebola picada bem fininha, 1 dente de alho picado, sal e cominho. Amasse parcialmente com um garfo até obter uma pasta que possa ser modelada.
- 2
Modele almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue (cerca de 3 cm de diâmetro). Devem render umas 16 a 20 almôndegas. Refrigere por 10 minutos para que fiquem mais firmes.
- 3
Bata os tomates no liquidificador com 2 dentes de alho e meia cebola até obter um molho liso. Reserve.
- 4
Aqueça uma panela com um pouco de óleo em fogo médio-alto. Frite as almôndegas com cuidado, virando-as com uma colher, até dourarem levemente por fora, cerca de 3 a 4 minutos. Retire e reserve.
- 5
Na mesma panela, despeje o molho de tomate e refogue por 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes, o orégano e sal a gosto. Leve à fervura.
- 6
Adicione as batatas em cubos e a cenoura em rodelas. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
- 7
Incorpore as almôndegas com cuidado. Reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo, sem mexer demais para que as almôndegas não se quebrem.
- 8
Acerte o tempero e sirva em pratos fundos com arroz branco ou tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso preparar as almôndegas de lentilha com antecedência?
Por que minhas almôndegas se desfazem no caldo?
Posso usar lentilha enlatada?
Com que acompanhamentos posso servir este prato?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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